Девочки, я к вам снова с рецептом)
у нас с соседкой-бабушкой сложились очень теплые отношения, а главное, что нас сблизило — это выпечка :) Она поделилась со мной целой горой рождественских рецептов! С каким удовольствием я их разбирала, читала, выписывала! Встречаются даже стааарые уникальные экземпляры, написанные рукой бабушкиной мамы красивым почерком на пожелтевшой и почти рассыпающейся бумаге, страшно в руки брать.
А вот недавно наткнулась на рецепт Творожного штоллена и вспомнила, что кто-то из девочек здесь уже давал подобный рецепт, а у меня так и не дошли руки его испечь...
Бабушкин рецепт немного отличается тем, что творога на единицу муки, сахара и масла — больше. А т.к. творог в выпечке мы всем семейством очень уважаем, решено было попробовать.
Готовится этот штоллен чрезвычайно просто и легко, потому подойдет даже для начинающих. Я пекла их уже неск-ко раз и в большом кол-ве, но в виду своей невероятной вкусности (кстати, сладкий в меру) пока не один штоллен не пролежал даже 2 недель, поэтому, думаю буду печь ещё.... может, получится додержать до созревания этак недельки 4 ))
Из википедии: «Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. ..»
Творожный штоллен:
Мука (hladká) — 370 г
Сливочное масло (растопленное) — 150 г
Сахарная пудра — 125 г
Разрыхлитель — 1, 5 упаковочки (в 1 уп-ке кажется 12 г, поправьте, если ошиблась)
Творог (tvaroh jemný — упакован по типу масла, чем жирней, тем вкусней) — 250 г
Яйца — 2
Ванилин — 1 пачка
Изюм, орехи, цукаты по вкусу (я добавила 100 г изюма, 100 г рубленых грецких орехов и столько же рубл. миндаля, цукаты у нас почему-то не водятся)
Растопленное слив. масло для смазываноя
Сах. пудра для припорошить
Муку смешать с разрыхлителем, сах. пудрой и ванилином (муку и пудру я просеиваю, но если нет сита, то можно и не). Добавить растопленное слив. масло, яйца и творог и замесить влажное, не липнущее к рукам тесто. Добавить изюм (ошпаренный кипятком и сцеженный), орехи, цукаты и ещё раз хорошенько промесить руками.
Из данного кол-ва ингредиентов выходит один большой штоллен, почти на весь протвень, можно сделать 3 маленьких: для этого разделите тесто на три куска, где-то по 400 г каждый. Руками разминаем кусок теста до толщины ок 1, 5 см и одну сторону складываем до середины нижней части, чтобы получился такой сверточек.
На противень укладываем на дост-ном расстоянии друг от друга и от краев противня, т.к. изделия хорошо поднимутся и раздадутся вширь.
Выпекаем при 180 градусах до хорошего зарумянивания, даже покоричневения, проверяем зубочисткой (протыкаем изделие, и если зубочистка сухая — значит готово).
Ещё гоячий штоллен щедро смазываем растопленным слив. маслом и припорашиваем сах. пудрой, кто как любит: кто слегка, а кто прямо шапкой :)
Завернуть в фольгу и хранить в холоде до месяца. По истечении 14 дней-месяца обещают умопомрачительный вкус!
Но если не выдержите и съедите сразу, не беда, идите в магазин за следующей партией продуктов :)
Приятного аппетита!
спасибо, если будет возможность, поделитесь еще рецептами из «бабушкиной тетради»)
обязательно поделюсь, вот коплю яйца от наших курочек и уже хочу за цукрови приниматься :) у бабушки много рецептов
Для экономии времени, чтоб не переписывать рецепты из бабушкиной тетради, можно их отсканировать или нафоткать;-) Очень интерсно посмотреть на такую ценную реликвию, как написанный от руки рецепт на желтенькой бумаге. Ну это я так... если сочтешь нужным конечно:-)
да, я как раз хотела показать вам :)скорее сделаю фото и выложу, если это вообще будет читабельным, т.к. я даже вживую еле-еле прочитываю, в некоторых местах чернила совсем выцвели..
Спасибо огромное, беру на заметку.
Давайте ещё что-нибудь из уникальных рецептов бабушки, даже если сами печь не будете!!! А мы уже отчитаемся :-))
хорошо, постараюсь :)
Катя, спасибо большое, очень просто и очень вовремя.
на здоровье)
Катя, спасибо, замутим на днях и уберу подальше ))))
Света, а получится у тебя заменить чем-то изюм и цукаты? твои вроде не едят их?
Нет, Кать, не будут. Но я в подарок сделаю и себе один оставлю ))
Спасибо огромное! Поделитесь, пожалуйста, еще чем-нибудь. Не дадим пропасть достоянию!!!! Увековечим в своих кулинарных записях!!!!
:))
ппревосходно! кстати ваши прянички были умопомрачительные!
а рекомендацию украшать их через день понимаешь как раз когда начинаешь украшать — прничков была ровно половина :)))
Вообще, рекомендацию эту прочитала у профессиональных пряничных мастериц, дескать готовые пряники должны полежать один день, тогда на них лучше и красивей ложится глазурь. Но я поняла о чем Вы :) поэтому на пряники всегда замешиваю две а то и три порции теста, чтобы через день осталось хоть что-то для украшения))
Катя, на прошлый рецепт творожного бездрожжевого штоллена давала ссылку Маргарита, на сколько я помню. Он действительно очень похож на этот, я по нему и пекла. Но я хочу опять поделиться своим опытом адаптации на цельнозерновую муку. В прошлом году готовила их несколько раз именно на 100% с ц/з мукой — получалось отлично! Так что смело можно заменять. Выдерживались они у меня запрятанные максимально 3 недели, и вот сейчас на днях опять планирую печь сразу и мнооого! )))
супер!! я как раз собиралась печь, в этом году штолленовые конфеты (штоллены в виде пряничков).
Класс! Бегу делать!
расскажите потом, как получился, а ещё лучше покажите :)
Я заряжена духом Рождества:-) спасибо за рецепт! Очень вкусно! Только вот из духовки)
На здоровье, как я рада! У Вас красавец вышел! А темный такой из-за целнозерновой муки?
Спасибочки! Неа, мука обычная гладка, я добавила 200 гр миндаля, в блендере его размолола, местами в крошку, может за счет этого?
может, и из-за этого, а может ещё фото цвет чуть по-другому передало :) но в любом случае красота)
Замечательный рецепт. Спасибо!
пожалуйста, буду рада, если пригодится)
UPD. С автором ссылки я ошиблась, сорри. Вот тут тот самый творожный штоллен, по рецепту которого я пекла на ц/з муке и, о котором Катя, думаю, говорила.
В том году делала по этому рецепту, один сразу съели, один припрятала таки и была очень удивлена, что он действительно замечательный даже после нескольких недель лежания, очень вкусный. Спасибо за вдохновение девочки! Попробуем и этот рецепт :)
Дана, вот именно, что самые терпеливые и стойкие будут вознаграждены необыкновенной вкуснотой :) так почти со всей рождественской выпечкой, надо дать отлежаться.
да-да, это Оля его впервые принесла на открытие клуба и я его потом на протяжении 4 лет уже пиарю активно :) ПОэтому путаница навреное
да-да, это он, тот самый рецепт, до которого у меня руки не дошли.Оля, спасибо, что пишешь про ц/з муку, а то порой хочется заменить, но страшно вдруг не получится и развалится :)
оо! спасибо за напоминание! надо напечь гору штолленов :)
Чудесно! А можно вопрос? «В холоде» — это в холодильнике, на балконе, или сойдёт и комнатная температура?
Валя, я держу его на лестничной клетке в фольге и пищевой пленке, там в декабре примерно 12-14 градусов.
О! Спасибо!
я держу в холодном коридоре, но, думаю, можно и в холод-ке, на балконе ведь и минус может быть, а штоллену нельзя так мерзнуть)
Катя, привет! Только что вытащила из духовки. По форме получился не такой идеальный, как у тебя, но пропекся хорошо. По вкусу мне чем-то напоминает чешскую бабовку. Спасибо за рецепт! Присылай еще;-)Привет, Мари :)
Очень красивый у тебя вышел штоллен, и формы отличной кстати. Вообще, с творожным надо быть готовым к тому, что он не будет такой идеальной формы, как дрожжевой, т.к. тесто легче и «плывет» при выпечке, не так хорошо держит форму, но творожный вкус того стоит.На бабовку да, сразу из духовки чуть похож по вкусу, но уверяю тебя, чем дольше он лежит, тем становится более плотным, тяжелым, сладким и таким настоящим штолленом короче :))
Сегодня снова пекла и хочу дописать:
- Любителям изюма, если печете без цукатов — возьмите не 100 г изюма, а все 150-200, смотрите по своему вкусу.
- Также любителям приторно-сладкого добавьте немного сахар, т.к. рецепт расчитан на умеренную сладость, которая нам очень нравится. Слаще штоллен становится в процессе выдержки.
- Если нет удобной кисточки для смазывания штолленов растопленным маслом, наколите кусок нерастопленного масла на вилку и смазывайте, оно плавится на горячих изделиях.
Спасибо за рецепт, думала не получится, т.к. пришлось тесто на ночь бросить в холодильнике. Все вышло, вкус восхитительный, один муж смел еще горячим, второй удалось поддержать до след. Дня. Тот, что остыл и полежал, был намного вкуснее. Буду печь еще, а то эти и сфоткать не успела. Изюма было грамм 400, мы любители, все отлично. Главное, что рецепт простой и вполне можно печь с малышом.
Как я рада!
Вы знаете, мне подумалось, возможно, тесто даже выиграло от ночевки в холоде! Да, мужья, как правило, падкие на штоллены, с такими мужьями надо их сразу побольше-побольше печь :))
Ого, вон сколько оказывается изюма можно класть!
Точно, с малышом можно печь, мы только так и печем)
Спасибо за комментарий и ждем картинку следующих штолленов!)
Мне показалось, что оно не так расплылось, как на фото выше, но пропеклось хорошо. Такое с хрустящей корочкой вышло. Буду скоро печь еще, сравню и отпишусь
По поводу изюма... Вот фото полкилограммового кусочка от гигантского штоллена с сегодняшнего Штолленфеста в Дрездене. Там изюма, орехов и цукатов по объему столько же, сколько и теста. Так что чем больше изюма, тем лучше. А неповторимый вкус штоллену придают цукаты. Цукаты из апельсиновой корки в оригинальном штоллене я распознала, а вот были еще зеленые — из чего были зеленые, я так и не поняла (они настолько мелкие, что их сложно разглядеть). Просто пальчики оближешь!Мари, какая красота! Спасибо за фото. Да, изюма точно можно не жалеть, я даже в рецепте напишу это. Цукаты хочется добавить, но я хорошего качества не смогла найти. Если кто знает, где купить вкусные цукаты, напишите, пожалуйста, мне на них как-то не везло.
Катя, берется кожура от апельсинов био, режется на кусочки, засыпается сахаром (побольше) и на сковородке цукатится. Так подруга делала, можно в инете рецепт взять, но очень просто, и очень вкусно получается
В Теско видела в больших ящиках выставлены цукаты и изюм, так как сейчас уже во всю пекут ваночки. Эти ящики расположены в отделе с сухофруктами и во фруктовом отделе. Про вкусность пока ничего сказать не могу, так как мы еще не успели попробовать.
спасибо, думаю, они сейчас везде есть, но мне они на вкус противноватые, чем-то посторонним отдают, не знаю, в чем дело
http://forum.say7.info/topic10654.html
вот быстрые цукаты. Моя подружка вообще не заморачивалась :) нно, думаю, важно, чтобы апельсины были био, в Глобусе над цитрусовыми висит плакат «шкура цитрусовых обработана химикатами»
Спасибо :) вот где бы теперь достать апельсины не с химической шкуркой...
в Билле есть био апельсины
Так, вот они вторые. еще не ели. Сказать могу одно-не ставить тесто в холодильник, После холодильника поднимаются хуже, эти пышнее.
спасибо за опыт, эти и вправду красивее! а звездочки какие милые, рождественское фото :)
Девочки, как и обещала выкладываю неск-ко картинок рецептов бабушкиной мамы, мне их и вживую трудно прочесть, так что чисто полюбоваться :)
Máslové pečivo, Škvarkový dort, Linecký koláč:
Krém, Indiánky:
Polévka, karbanátky:Polévka hovězí se..., hovězí maso, cibulová omáčka, knedlíky, vánočka
Polévka rybí se smaž. houskou, kapr smažený, brambory, kompot, obloučky...
Dukátové buchtičky:
боже, теперь понимаю вдвойне твои эмоции — такие сокровища!!!
сразу вспомнилась книга Хмелевской, где описывался быт поместья и его управляющая вела дневник... не помню название, к сожалению.
Да, не могу даже описать чувства, когда у тебя в руках оказывается такое...
Согласна, и видно, что человек не просто записывал рецепты, а наслаждался самим процессом, старался написать красиво. И время, наверное, по-другому текло :) размеренно...
Вы знаете, у меня с дрожжевым тестом дружбы нет и пока не предвидится, но могу попросить у бабушки рецепт и сюда написать, как будет время :)
Нисколько не затруднит :), напишу.
посмотрите какой почерк!
Спасибо огромное за такой вкусный и легкий рецепт!
Вот наше с дочей творение :)))
Алиса, очень аппетитные штоллены у вас с дочей получились :)
Спасибо огромное! Сегодня испекла штолу. Полный восторг. Откройте тайну, как это все сразу не съесть? Как выдержать до рождества?
Очень и очень рада :)
Я, к сожалению, такой тайны не знаю. Просто пеку много за раз, за последние две недели испекла наверно из указанного кол-ва продуктов — помножено на 10, много кого хотелось угостить. А вообще, штолен — это слабость мужа, вот мимо чего угодно пройдет, а мимо штоллена — нет. Сегодня заметили, что стал поправляться, решил брать волю в кулак и не есть их больше)))
Ну вот и мои красавцы :)
Катя, огромное спасибо за вдохновение! Кстати, это был отличный шанс оценить кухонный комбайн, подаренный мне на ДР, по поводу которого я жутко ворчала))) Нашли, кому дарить комбайн... Но делать в нем штоллен — сущее удовольствие! ;)
Алевтина, какие красивые кексы :) видно, что хорошо пропеченные! Да, с комбайном говорят очень удобно, сама пока не пробовала, но точно время экономит.
Вот и мы испекли штоллены к Рождеству. Спасибо Кате за замечательный рецепт.
Правда один из штолленов уже не увидит Рождества ))).
Печенье будем печь завтра. Всех с Наступающим!!!
Тамара, какое красивое праздничное фото!!!! :)
Ну а штоллены один аппетитнее другого) Спасибо, девочки, что делитесь картинками и хорошим настроением!
Спасибо за прекрасные и простые рецепты, которыми с нами делитесь! Всем счастливого православного рождества!
Красота! :) И Вас с Рождеством! Чудесное фото)
Делала по Катиному рецепту первый раз в прошлом году — это очень вкусно!!
И этот очень классный рецепт
Не сразу обратила внимание на даты и сижу в шоке читаю эту тему ))) Спасибо что напомнили про рецепт!
Спасибо огромное за рецепт! Попробую сделать, давно собиралась)) У меня вопрос к знатокам и любителям- насколько сильно меняется вкус при длительной выдержке? Оно того стоит? Зависит от ароматности цукатов и добавок? Или это просто такая блажь? Подруга говорит, что в России в кондитерской среде существует идея фикс именно выдержать его -«Завернуть в фольгу и хранить в холоде до месяца. По истечении 14 дней-месяца обещают умопомрачительный вкус!» Интересно....
Вкус меняется. Вначале штолен суховат, а потом он берет влагу из сухофруктов, становится немного другой структуры, прям тает во рту. Пеку штолены часто, т.к. домашние очень их любят. Держу в холодильнике в фольге. Я пеку сразу 3 больших. Третий успевает долежать до умопомрачительного вкуса. Пекла по Катмному рецепту тоже, чередую с рецептом от чешской бабушки.
Чешские роглички и другие цукрови тоже гараздо вкуснее после «разлеживания».
Это ещё и очень удобно для хозяек :))) Можно заранее все приготовить, а вкус только улучшается.
Большущее спасибо!!! Прям просветили )) думаю, не только мне пригодится эта информация