Время готовиться к Рождеству! Поделитесь, пожалуйста, вкусными/простыми рецептами рождественских сладостей! Если они будут еще и «диетическими» не на таком бешеном количестве масла, будет еще лучше :)
3 года живу в Чехии и 3 года пеку Дрезденский штоллен (рецепт выкладывала на одном из форумов девушка, давно живущая в Германии).
Получается всегда, если делать все по инструкции.
Часть 1
300 гр. изюма (*я беру 200-250)
3 ст.л. рома
540 гр. муки
90 гр. сахара
85 гр. топленого масла
250 гр. сл. масла
50 гр. цукатов лимона
50 гр. цукатов апельсина
120 гр. молотого миндаля
30 гр. марципана
0,5 ч.л. соли
цедра 1 лимона
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха или его цветов.
140 мл. молока
84 гр. свежих дрожжей.
Часть 2
100 гр. топленого масла
75 гр. сахара
100 гр. сахарной пудры.
Для качественного приготовления Stollen самым важным продуктом является сл. масло. Берите только очень свежее и качественное.
Накануне взвесить все продукты (кроме дрожжей и молока) и оставить на столе при комнатной температуре на ночь. Изюм залить ромом. Рома у меня не было пришлось залить хеннесси. Если не любите алкоголь, то изюм можно залить водой.
На следующий день. 70 мл. молока подогреть, в нем развести все дрожжи, щепотку сахара и 3 ст.л. муки и поставить в теплое место подниматься на 20 мин.
В опару добавить муку, оставшееся молоко, соль, мускат, топленое масло, сл. масло, молотый миндаль и марципан (лучше добавлять очень маленькими кусочками) смешать в миксере крюком. Тесто получилось просто великолепное.
На рабочем столе, я делаю на силиконовой пластине, если ее нет, то стол лучше присыпать мукой, раскатать тесто и в центр выложить цукаты и изюм.
Края соединить, немного прижать и оставить на 1 час.
Тесто месить. Сформировать в виде вытянутого овала. Посередине сделать выемку. Одну часть раскатать
и нахлеснуть на другую. На поддон выложить бумагу для выпечки и на нее перенести Stollen, тесто переносится очень легко.
Теперь очень важно!!!
Температура приготовления должна быть выдержана.
Духовку разогреть до 170 С с вентилятором и печь 20 мин, затем температурный режим снизить до 150 С и печь еще 30 мин.
Итого время выпечки 50 мин. Выпекать на 2 уровне снизу. Готовность проверить спичкой.
Stollen расползается в ширь это нормально. В форме его не пекут.
Stollen очень хрупкий. Его нельзя поднимать, слегка наклоните поддон, дайте ему «соскользнуть» на стол. Топленое масло распустить и смазать им Stollen, посыпать сахаром и 2/3 сахарной пудры. Дать остыть. Посыпать оставшейся сахарной пудрой. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 14 дней, лучше больше.
Цукрови
Cukroví — plněné ořechy
Babiččiny pracinky
Печенье «осиные гнезда»
Спасибо, покорил штоллен, супер
Наталья, ты во всем хороша!) настоящая хозяйка! Штоллен ждет очереди!
Спасибо за рецепт штоллена!
Наташа, твой штоллен прекрасен!!! :) Вдохновила! Это любимое лакомство моего мужа, надо его побаловать, но как выдержать такое долгое время, чтоб настоялся, ведь будут просить раньше :)))
Всем спасибо :)
Катя, мой муж тоже обожает... покупной не сравнится — гадость!!!
а ты дай попробовать :)) там такое количество дрожжей, что он сам выплюнет :DDD штоллен должен отлежаться, дозреть.
Жаль, что с моей духовкой штоллен невозможен (((
не переживай, Ленусь! пеки печенюшки :)
а я уже несколько лет пеку Quarkstollen на твороге (рецепт тоже тут есть на сайте) — оооочень вкусный!! И без дрожжей, что мне важно. Для штолленов даже особые выходные выделены — первое вс декабря, чтобы к рождеству был готов. Готовлю небольшие штоллены около 15 см в подарки всем коллегам-воспитателям.
Cпасибо за наводку, может попробую сделать ))
https://mamaguru.cz/3178 нашла рецепт творожного штоллена.
Спасибо за проверенные рецепты печенья, как раз думала такое подарить воспитателям в этом году.
и Вам спасибо! нет, печенье не пекла, это в предыдущем посте Елена поделилась, вставила в пост...
Спасибо, Маргарита!! А какой творог берете Вы?
Печенье проверенное мной)) Пеку 3 года)) К рецепту орехов добавлю только то, что сгущенку покупаю уже вареную (економит кучу времени) и тесто разделяю на 2 вида : с какао и без)) А формочки покупала металические))
Не подскажете какой вы творог берёте? А то в рецепте написано надо не сильно сухой, и я прям засомневалась, а попробовать хочется... За дрожжи боюсь браться и не люблю их особо.
Присоединяюсь к вопросу про творог! Предполагаю, что jemný? И такой глупый вопрос: какая мука? Hladká, polohrubá?
Наташа, тоже скажи, пожалуйста, какую муку ты используешь?
мука у меня обычная гладкая, все по рецепту :)
масло раньше покупала топленое, в этом году сама топила и ругалась, что столько денег раньше отдавала :))
Спасибо, слушай, как раз, хочу начать масло топить, так люблю его, но мой ЖКТ его в свежем виде не воспринимает вообще :( Расскажешь?
я его тоже в чистом виде не ем :)
беру ковш с антипригарным покрытием и толстым дном, масло кусочками,начало кипеть, снимаю пену. Потом оно так красиво пузырится, если пена образуется — постоянно снимать. Оно прокипит и успокоится, сразу снимаю, переливаю через сито в чистую банку. Остынет, закрываю крышкой и в холодильник. Все оказалось проще, чем я себе представляла :)
Классно! :) Буду делать. А его на хлеб можно намазывать как-то? Или оно совсем жидкое?
оно не жидкое :) оно застынет.
не знаю про хлеб, жирновато очень...
Наташа, спасибо за рецепт! Сегодня испекла штоллен по твоему рецепту, через три недельки попробуем. Но печь по этому рецепту очень понравилось! И тесто супер получилось!!!
не за что, Оля! надеюсь, понравится. Дрезденский штоллен отличается именно тяжелым дрожжевым тестом.
Я на неделе планирую еще адвент календарь из пряников делать :) покажу, если выйдет так, как задумала )
ух ты! уже жду фото!)))