Продолжаем готовиться к рождеству и создавать дома приятные запахи и вкусы :)

Первые годы моей жизни в Чехии я удивлялась, насколько серьезно тут поддерживаются традиции, цукрови пекут все, да ещё нескольких видов... а с появлением детей и с расширением круга чешских друзей/знакомых, сама втянулась и теперь не представляю себе праздников без традиционных сладостей.

Предлагаю вам несколько простых и проверенных рецептов. Если вы никогда не пекли цукрови, то для первого раза достаточно будет одних... например рогаличков, уверяю вас, вам обязательно понравится. И на следующий год к рогаличкам добавится ещё один, а то и два вида :) 

А дети уж точно оценят и возню с тестом, и поедание готовых печенюшек!

Два рецепта старых, а новый пока один. Возле названия в скобках указала кол-во яиц, белков и желтков, чтобы вам было легче ориентироваться и использовать яйца целиком.

1. Масариково печенье — Masarykovo cukroví (1 желток)

Говорят, это печенье любил президент Масарик, отсюда и название :)

Отличное ореховое лакомство, готовится проще некуда.

Ингредиенты:

Мука (пшеничная белая или пшеничная/спельтовая цельнозерновая)  - 300 г
Слив. масло — 200 г
Сахар — 100 г
Крупно рубленные орехи (лучше всего грецкие или фундук)— 170 г
Желток — 1

Для темного цвета можно добавить 1 ст. л. какао, я добавила.

Чтобы было легче порубить орехи, можно их на пару часов, а то и на ночь замочить в воде. Я не замачиваю, а сразу фундук рублю, а грецкие кладу в полиэт. мешочек и прохожусь скалкой.
Мягкое масло растираем с сахаром до однородной массы, добавляем желток, орехи, все смешиваем и после добавления муки замешиваем тесто. 

Затем делим его на примерно четыре валика диаметром 4-5 см. Кладем на ночь в холодильник. На следующий день режем острым ножом валики на колесики толщиной около 5 мм (Дети постарше отлично режут, если перед ними образец толщины колесика). 

И выпекаем их на застеленном бумагой противне в средне разогретой духовке (у кого как, 170-180 градусов) до светло-коричневого цвета. 

Печенье вкусное, особенно на второй-третий день, но чем дольше лежит, тем лучше. Все, кто пробует, просят рецепт.

2. Ванильные рогалики — Vanilkové rohlíčky (2 желтка)

Это самая что ни на есть классика чешских рождественских праздников! Рождество не наступит, если в каждом чешском доме не напекут этих безумно вкусных, нежных рогаличков :) Они тают во рту! А приготовить их так же просто, как съесть.

Ингредиенты:

Мука (пшеничная белая или пшеничная/спельтовая цельнозерновая) — 300 г

Сливочное масло — 200 г

Сахарная пудра  - 40 г

Молотые орехи — 100 г

Желтки — 2

Ванилин — 2 пачки (если есть желание, можно купить настоящий ванильный сахар — эффект неповторимый, продается в магазинах со специями)

Лимонная цедра (кстати, открыла для себя лимонную цедру в порошке — с химически необработанных плодов, аромат гораздо интенсивнее, теперь только ее буду использовать)

Сах. пудра для обваливания (или сухое овсяное молоко, отличный рез-т будет)

Мягкое масло, желтки, ванилин, пудру хорошо смешиваем. Постепенно добавляем муку, цедру и молотые орехи. Замешиваем влажное, нелипнущее к рукам тесто, укутываем пленкой и отправляем на ночь в холод. На след. день вынимаем и оставляем при комн. темп-ре очнуться. Затем разделываем на жгутики, режем жгутики на брусочки и формируем полумесяцы. 

Выпекаем при 170 градусах до легкого подрумянивания — ок 10-15 мин в зависимости от размера рогаликов. Горячими обваливаем в пудре или сухом овсяном молоке. 

Не хватает времени на лепку, выпекание сразу всего теста — нестрашно, можно делать это пориями, в теч-е 2-3 дней, тесто за 3 дня в холод-ке не испортится.

3. Не знаю, как назвать это печеньице. По-чешски звучит как Žabí hubičky.. Может быть, жабьи ротики? Или лягушачьи губки? :))) (1 яйцо + 2 белка)

Несмотря на смешное и не совсем аппетитное название, печенье на вкус очень приятное. Интересное сочетание воздушного нейтрального теста с нежной, сладкой ореховой начинкой и сладкой обсыпкой. Тесто готовится легко, лепить тоже недолго.

Ингредиенты:
Тесто:

Слив. масло — 250 г

Яйцо — 1

Вода- 1 ст.л. 

Мука (пока пробовала только с белой гадкой, не знаю, как с ц/з) — 250 г

Начинка:

Яичный белок — 2

Молотые орехи — 150 г

Сах. пудра — 150 г

Из мягкого масла, муки, яйца и воды замесим тесто и, упаковав его в пленку, поместим на ночь в холод-к. 

Приготовим начинку, хорошо смешав орехи, пудру и белки. Тесто раскатываем до толщины 2-3 мм и вырезаем резными формочками кружочки, мои были диаметром 6, 5 см, их видно на фото. Вместо формочек можно взять рюмку или стакан, но больший диаметр уже не советую, слишком большие изделия будут менее вкусными. Вообще, чем меньше их размер, тем лучше, но мне было лень возиться с совсем малипусенькими.

В кружочек теста кладем немного начинки, прмерно, как в вареник, складываем пополам и совсем слегка прижимаем края и саму начинку как бы раздавливаем внутри, чтобы она везде распределилась равномерно. Не слеплять, т.к. при выпекании начинка должна немного увеличиться и как бы начать вываливаться, но она не выльется. 

Выпекаем при 150 градусах 15-25 мин в зависимости от размера изделий, до подрумянивания. 

Вот такими они выходят из духовки:

Горячими присыпаем пудрой или обваливаем в сухом молоке.

Ну и как со всей рождественской выпечкой: складываем в картонные коробочки, жестяные контейнеры или ещё во что-то, необязательно герметичное и в прохладное место до Рождества. Особо нетерпеливые, конечно, съедят половину сразу, но это нестрашно, меньше шансов переесть в праздники.

П.С. Если успею, испеку и выложу ещё пару видов. А ещё хочу сделать несколько видов печенья (конфеток) без выпекания! Так называемое nepečené cukroví. Отличный вариант при нехватке времени.

Бабушкины рецепты постараюсь сфотать, совсем забыла.

Kак красивы чешские рождественские колядки (vánoční koledy)! Для нашей семьи они стали очень близкими и родными. Дети любят их слушать и петь.

Приятных вам предпраздничных дней!