Если вы консульства имеете ввиду, то по идее такие как Рим, Копенгаген, Мальта быстро записывают на разные виды услуг, может и доверенность тоже. Но это лететь. Я бы записалась во все подходящие консульства, и ждала бы где будет первая запись.

Вот к примеру Рим — через 2 недели и далее есть запись

Вот Мальта, хоть завтра ))) В общем пробуйте записать везде, где для вас подходит по досягаемости, можно найти варианты