…рестораны готовят из того что им привозит бидфуд а это по факту если брать 90% мороженая продукция и главный дистрибутор 90% ресторанов в Чехии и не только…Просто в ресторанах её правильно размораживают режут обрабатывают и готовят быстро на хорошем масле ..и подают вам красиво не много но на большом блюдце) вот и весь секрет:)

Свежей рыбы тут почти нет — моря то нет. Охлаждённая рыба хранится ведь максимум пару суток..логистика в Чехию то сложная вот поэтому морская рыбка и идёт почти вся в заморозке..а тунец вообще при 40 градусах еще на корабле — случайно узнал)

Свежая это карп форель пструг э..что там еще ..но это в основном хозяйства где рыбу растят на комбикормах) вроде и не химия но и не природа. Есть конечно и био фермы как и био магазины — но здесь я скептик) но они работают в основном для дорогих ресторанов типа Aromi и им подобных.

Я лично рыбу люблю больше мяса и у брата раньше были рестораны эту кухню знаю очень хорошо. Так что тут два варианта: либо не заморачиваться и брать то что есть на рынке ..либо возить самим с Европы и замораживать уже дома — что я и делаю когда туда езжу на авто. Другого варианта в Чехии по факту нет…

Спасибо за развернутый ответ :) Интересует конечно же морская рыба, пригодная для приготовления суши. Карпа я не люблю ни в каком виде.

Значит предлагаете не заморачиваться и покупать все, что выглядит свежо?

Мы на рохлике покупаем и едим) уже больше года точно. Тьфу-тьфу, без происшествий. Gimar saku

https://www.rohlik.cz/1424169-gimar-losos-saku?categorySlug=300117387-filety&source=%7B%22id%22%3A300117387%2C%22touchpoint%22%3A%22Category%22%2C%22favorite%22%3Atrue%7D

От цены чуть со стула не упала )))

Ну да:) она недешевая. Но и не может быть сырая рыба, которую можно сразу есть, хорошего качества быть дешевой, особенно в Чехии:(

Так она же засоленная... Я думала автору нужна просто сырая.

Мне кажется, что просто сырую нельзя купить, пригодную в пищу. Она же должна быть тогда прямо свежайшая, вот буквально утром выловили, в обед съели.

Ну вообще не знаю:) мы едим вот эту и написано она для суши пригодна:)

Ну я рыбу свежайшую как раз есть сырой не стала бы. После заморозки на -40 гр через пару часов она уже безопасна для употребления. При -20 чуть подольше должна полежать.

Иначе есть риск отведать и свежайших паращитов.

..так по ходу платишь не за рыбку а экспорт вакуум и тд и за эти 140 грамм)

Но где гарантия что она не была тоже замороженная ) до этого роглика :) как и все…

Нет гарантий, в ролике ни слова об этом.

..наслушавшись и повидавший много чего о этой рыбе…понял одно что гарантии fresh from sea — нет. Их вообще нет в Чехии!

Спасибо!

Честно? Другого варианта тут особо и нет ..ни у вас ни у меня…в Чехии морская рыбка тем более для суши (кстати суши я так и не понял — не мое блюдо) это ведь тоже разморозка…даже та что выглядит очень свежей) — а выглядит) Так что да) я смирился и научил себя ориентироваться на нормальный внешний вид и чтоб не пахла а не fresh). ..но а дальше вам решать самой во что верить. Вера ведь штука тонкая иногда уводит тебя в ту сторону куда хочется а не туда где факты

Dann, вы опять про веру и иллюзию 😅. Чтобы не повторяться в следующих темах 😅 у меня с верой все в порядке. К гадалкам не хожу. С астрологией сталкиваюсь исключительно при редком прочтении гороскопа онлайн. Если написано, что все будет хорошо, считаю его правдивым 🤣.

Да нормально всё :) это не про вашу веру это просто общая мысль…не принимайте лично..просто шлейф от прошлой темы поиска «целителя» ещё тянется :)

…да и вообще вся эта тема с рыбой чуть не вечная классика..в топовых странах той же самой Европы уже не один скандал был когда обычного фермерского лосося продавали как wild только в три раза цену рвали..так что верить этикеткам иногда сложно и маркетинга повсюду больше чем реальности…

Я для себя решил меньше вчитываться в ужасы и скандалы иначе рыбку вообще перестанешь кушать:) а я ее люблю и пофиг … так что без фанатизма без иллюзий и просто по факту что есть то и есть). Сори за многобукв :) и если снова задел чью то веру или иллюзии — не со зла)

В макро не смотрели? Я бы для совсем сырой брала бы там, но это сильно гипотетически, т к суши и сырую рыбу не ем. Для засолки лосось из Альберта беру, пока все ок вроде ))

…макро работает через гигант Бидфуд тот же дистрибьютор что и у ресторанов — продукция по факту одинаковая просто формат продажи другой) упаковка другая и цена другая… так что один черт макро альберт или кауфланд…

У макро выбор больше )) тот же тунец тоже будет. Ну и там посмотреть на товар удобнее, и к не в упаковке, а на льду лежит.

Не смотрела, я там, признаюсь, не была 😅. В Альберте покупаю лосося для засола. По-моему, из всех супермаркетов там его качество самое лучшее. Но спросив у продавца, можно ли его на суши, получила ответ, что только после термообработки 🫤.

Так выше по ссылке — это тоже засол в соли с сахаром. Как по мне — если засолена, то в чем смысл платить в 10 раз дороже ?

Такую я сама делаю. Но на суши ведь идет другая?! Или я чего-то в этом не понимаю 🫤.

Не знаю, я про суши ничего не знаю, не понимаю это блюдо )) Но в том что в роглике написано, что это засол ...

Да, меня тоже Альбертовкий лосось устраивает, главное смотреть на срок годности (чтобы максимальный был) и покупать там, где нормальные холодильники и есть выбор. Я кстати долго боялась сама засаливать, потом попробовала все же, все живы ))

Мы несколько лет берем в Макро и лосось и тунец. Во вторник день привоза рыбы, в этот день с утра и берем. Сейчас самое время-много привозят, свежая и часты скидки. Делаем суши и проблем не было

Спасибо! Значит мне туда :)

Свежая рыба только у моря, та, что тут свежая, это уже размороженная на льду. Разве что карп тут свежий или какая еще речная, но морская все в заморозке.
На Анделе есть рыбный магазин — я не ем тут сырую рыбу, но знакомые покупают там регулярно именно для сырого потребления, все ок. По качеству лосось хороший, особенно тот, что атлантический.

Ну, море поблизости только Балтика, а селедку на суши как-то не кошер :)