Я беру Gervais, иногда замешиваю его с отдельно взбитыми сливками.

Напишите пожалуйста в какой пропорции. Благодарю!

У меня крем с маскарпоне опадал, если его долго взбивать. Нужно отдельно взбить сливки, а потом перемешать с маскарпоне, тогда крем получается хороший.

Может я много сливок беру? Какая у вас пропорция?

Взбиваю холодные сливки, потом останавливаю, кладу весь сыр маскарпоне и смешиваю на малых оборотах недолго. Вначале все хорошо, опадает в процессе украшения, потому что дочка долго мнет пакет в руках. Думаю может нужно сыр+масло выбирать рецепт?

Или разделять в маленькие пакеты и убирать в холодильник сразу.

Пропорции не подскажу, сейчас рецепта нет под рукой. Я думаю, что дело не в них. А вот от тепла рук крем действительно может потечь. Я всегда после перемешивания оставляю крем в холодильнике, он становится по консистенции намного плотнее.

Сыр с маслом на мой вкус слишком жирновато получается.

Я для крем-чиза брала обычный сливочный tvarohový sýr без вкусовых добавок. Например: аллмете, Филадельфия.... Пропорции уже не подскажу, но крем форму совсем не терял. Может попозже напишу рецепт, если найду. Но нам очень понравился торт с этим кремом. Для капкейка самое то будет.

Крем чиз можно палочек (работать с холодным сыром )+ сахарная пудра .

Маскарпоне комнатной температуры+ сливки холодные 2 к 1 пропорция.

Чем больше сахара или красителя тем больше шансов на отслоение Крема, также важно не перевзбить. Красители лучше профи, там больше пигмента ( посмотрите в Монако ).

Для работы и тренировки отсадки можно масляный крем на сгущенка ( пачка масла + пачка сгущенки ) крем мягкий стабильный, знаю, что многие тут работают на таком креме

Большое спасибо. Гелевый краситель Fractal. Какие пропорции сахарной пудры вы посоветуете для сырного крема? Хочется чтобы не было приторно, но съедобно для детей.

На 100 гр 10 гр сах.пудры. но чем больше красителя дадите, тем жиже крем..и работать нудно холодным кремом и быстро, иначе пойдет отслоение .