Хочу законсервировать ягоду (смородину, крыжовник), чтобы она не была слишком кислой. Сахар кислоту не устраняет, а только маскирует. Как-то же консервируют ягоду, которую добавляют, к примеру, в йогурты. Наверняка какие-то регуляторы кислотности используют. Подскажите, пожалуйста, что бы это могло быть.