Девочки, выручайте.
Из какого вида рыбы проще всего сделать? Идеально кончено купить филе охлажденное или замороженное без костей. Посоветуйте какие и где? Из одной трески выходит безвкусная мочалка. Что добавить в фарш или в подливку? Идеально, чтобы и детям нравилось.
Заранее всех благодарю за советы.
Добрый день!
Я покупаю рыбу только у Оксаны (732 233 522) в магазине на Подбабе. Филе минтая очень вкусное — из него делаем котлеты.
У меня получаются отличные котлеты из замороженной трески (только не в брикетах, а куски филе), и я добавляю в фарш кабачок и лук (прям в мясорубке прокручиваю все). Треску беру в глобусе
Я делала хек и лосось. Пропорцию не помню, 2:1 или 3:1 по весу, хек брала замороженное филе.
Из трески нормальные котлеты получаются. Добавляю сметану, лук-морковка пассерованые и иногда сыр тертый
Ай ошиблась, не из трески делаю, morska stika — мерлуза вроде на русском (я чешские названия лучше знаю :)))
Треска+лосось со шкурой+лук. Иногда можно добавить рис.
Добрый день! Иногда беру в лидле или Альберте замороженное филе горбуши. Получается неплохо
Я лублю котлеты из сома. Но здесь они золотые!
Больше нравятся из хека, но это не принципиально. В рыбный фарш добавляю картофель, лук, чеснок. Все пропустить через мясорубку. Также добавляю по ст.ложке майонеза и горчицы, яйцо, соль. Можно добавить прямо в фарш панировочные сухари.
Все котлеты я протушиваю. Заливка для рыбных котлет может быть : вода+ том.паста+сахар (подливка вкуснее сладкая) +соль +лавровый лист +душистый горошек. В конце немного уксуса.
Не забудьте про главный ингредиент — любовь!) Все получится!
А еще рекомендую посмотреть принципы приготовления рыбных котлет от Лазерсона, он как раз технологию показывает Ссылка
Большое спасибо всем. Лазерсона и его зону очень люблю смотреть.
Скажите пожалуйста, вот даже в лососе попадаются косточки. Как перебирать рыбу предварительно для детских котлет, чтобы быть полностью уверенной? Имеет ли смысл брать брикеты «треска для детей»? Как распознать хека в отделе с замороженными продуктами?
Алла, morska stika — это вроде бы щука, где продается филе? Я брала как-то целенькую, но была очень костлявая.
Так это похоже хек, т е мерлуза, и есть, не щука точно ))) Я в русских названиях не сильна. Вот к примеру Ссылка В лососе косточки если есть, то большие, я просто руками прощупываю.
То что нужно по ссылке! Алла, спасибо!
Макро там все свежее и вкусное.