Я разницу чувствую. Полугрубую использую для дрожжевого теста, печенья, бездрожжевых пирогов. Для блинов — гладкую или пополам гладкую/полугрубую. Полугрубая, на мой взгляд, придает рыхлость и воздушность тесту.

Да, по идее рыхлость должна зависит от грубости. Спасибо за ответ. Именно это и спрашивала, для чего, какую муку использовать. Это получается для бисквита тоже полугрубую надо.

Да все делают как приспособились, я делаю бисквит для торта только с белой мукой, не представляю в торте серый бисквит… тоже самое сырники, 1 ложек белой муки добавляю, воздушные сырники, у кого-то клеклые

Это да, если мне нужно, то я вместо полугрубой муки, привыкла добавлять манку. Особенно в сырники. Ну не было у нас раньше муки разной степени помола. Поэтому и не знала зачем она.

Прежде всего из hladké невозможно сделать кнедлики. Вкусовые качества, а главное структура готового изделия другие. И да, есть мука для дрожжевого, песочного и теста для пиццы. Ещё сейчас для пряников сделали.

Спасибо. Кнедлики у нас все равно не едят. А так я никогда не понимала, все эти разделения: дрожжевого, песочного, ...ну да, тесто делается по другому, ингредиенты другие, но мука, соль, яйца, ...они же как были так и остались.

Разница в количестве клейковины (глютена). Чем больше в муке этого белка, тем лучше дрожжевое тесто.

А что клейковина зависит от степени помола одного и того же зерна? Напомню, я про муку разной степени помола спрашиваю: есть ли разница между гладкой, полугрубой, грубой в разных мучных изделиях: блины, пироги, манты, ...

Нет, это о том, что вы не понимаете разделения муки под разные виды теста. Я отвечала именно на этот ваш комментарий.

Ну да, клейковина от степени помола не зависит, поэтому и делить разные типы теста в зависимости от клейковины тоже не понятно.

Так мука не только по помолу делится. Та же гладкая мука может быть и для дрожжевого теста с повышенным содержанием клейковины, и для песочного, которому это некритично.

Помол — это всего лишь одна из характеристик, но не единственная.

Я вопро задавала конкретно чем отличается по степени помола. Мне про разные сорта пшеницы писать не надо. Спасибо.

Я тесто на вареники и пельмени делаю только на пологрубой. На грубой только кнедлики. При выпечке использую гладкую или пополам с полугубой ( смотря по рецепту).Очень много зависит и от самой фирмы.

Спасибо.

А какую фирму используете? А то у меня все разваливается при варке

Я делаю сырники только с мукой пологруба. С гладкой они у меня получаются коеклыми. Так же с этой мукой делаю корпус бисквитный для тортов.

Спасибо.

Если выпечка должна быть пышной и мягкой то только хладка, с корочкой и текстура рассыпчатая то только пологруба. Иногда я их миксую. Надеюсь Вы вкурсе, что perník делают на смеси жытной и хладкой))

Я не люблю perniky/пряники. Спасибо.

Да и я их не люблю)

Я имела ввиду не пряники

А что вы имели в виду под словом perník?

Перник есть твёрдое пряничное тесто а есть которое выливают в форму — как тут на фотографии. Думаю наш эквивалент — ковриж