Йогурт или кефир

Я делаю многого лука и растительное масло

Гранатовый сок продается в ДМ в стеклянных бутылочках. Сочные шашлыки пролучаются из свинины из Глобуса.

Не, из бутылочных не получается, не знаю если дело в консерванта или в том, что их разбавляют, но они не такие кислые, как свежевыжатые

Сахар добавляют

Возьмите лук перебейте с водой в блендре и залейте. Луком не пахнет, сочное.

Можно в мясорубке перекрутить.

Мы лук и так всегда блендере перетираем и добавляем, но только лук не даёт кислинку

Как то раз кушала шашлык в ресторане в Крыму и настолько он был вкусным и такой во рту,что спросила что за часть мяса и мариновку? На что мне ответил повор,что просто маринуют в киви и специи .Киви смягчает и без уксуса.

Во, точно, как это мне в голову не пришло😊должно получиться

Точно, одно время популярный маринад был. Сейчас подзабыли его. Спасибо, что напомнили. Кстати, там важный нюанс, что с киви нельзя перебарщивать, иначе мясо просто распадётся на волокна

На киви действительно очень вкусный шашлык. Но вот долго в киви мариновать нельзя и киви надо брать уже, чтоб был как можно мягче.

Много лука и сухое белое вино ...

Ещё кстати лимонный сок — отличная альтернатива уксусу

Раз уж пошла шашлычная тема.... Прошу любителей шашлыка поделится фото/производителями своих мангалов. Уже лет 10 ищу и пока ничего стоящего из толстого металла не попадалось.

Сколько по времени нужно мариновать в киви? Сколько граммов киви на какую массу мяса?

Мы тоже не нашли, правда искали не так долго, а когда решили, что дом будем покупать, но нам повезло, дом купили с барбекю комплексом под крышей. Типо такого

Только поуже. Очень удобно. Знакомые приезжали к нам, потом тоже себе сделали только одинарный. Можно и купить, но там муж рукастый сам за неделю справился, говорят, что если нет необходимости переносить, то удобнее, чем металлический, жар лучше сохраняет

Мы тоже на уксусе любим шашлык. В нем главное — выбрать правильное мясо. Мы берем шею — она жирная и мягкая, шашлык не сухой выходит.

Я жирное не могу есть, после двух токсикозов по 20 недель из моей жизни ушли качели (даже смотреть не могу), жирное, парфюм и ещё по мелочи. Раньше тоже шею брали, а теперь не могу, соответственно и уксусный шашлык невозможно сухой получается. Гранат очень понравился, но почистить штук 6, потом как-то отжать, все помыть и отмыть руки...целое приключение😂теперь попробуем киви

Гранат не надо чистить чтобы отжать — его надо хорошо размять покатав руками сильно нажимая по столу или полу и потом проткнуть и выжать сок. Мы в свое время искали способ выжать гранатовый сок, где-то на просторах ютуба нашли инструкцию.

Ой написала вместе с вами тоже самое))

Да я тоже так пробовала, но там и гранат подходящий нужен. Очень часто не получалось найти с упругой кожурой, а сухая кожура сразу лопается и все на стенах, а если давить не сильно, то не все зерна выдавливаются внутри, и одно неверное движение и половина кухне в живописных брызгах😂потом пробовала резать пополам и отжимать на ручной соковыжималке для цитрусов, но все равно надо сильно давить, летят брызги (надо или на улицу или пакетом накрывать все это дело, потом процеживать, но отжать 10-12 половинок- руки синие и болят)) Самый безопасный вариант для кухни- почистить, все в пакет с зипом (икеевский) потом скалкой размять и через ситичко.

У нас муж это делает, всегда получается хорошо, из обычных супермаркетовских гранатов, там надо давить сильно, но нежно ))) Но я сама не отжимала, у меня руки слабые ...

Так гранат необязательно чистить, чтоб сделать сок. Надо его хорошенько помять по столе, и разрезать, сок потечёт рекой.

Я знаю этот способ, пробовала, работает только если гранат с эластичной кожурой, а у нас такие не часто, в большинстве случаев удается купить только с сухой, ломкой кожурой

А на руки — перчатки ))) и ничего не надо отмывать )))

Киви проще, чем все эти танцы с бубном в перчатках и под пакетом 😂

Так мы не для маринада, мы чтобы сок пить ))) так что киви мимо. А шашлык я люблю на вине и луке...

Я имею ввиду, что для меня проще😂для сока у меня папа классную соковыжималку купил

Мы смотрели на такие — не целесообразно по цене и размеру, проще мужу руки размять ))))

Как вариант, если нравится на гранате, можно попробовать на сухом красном вине ... тоже интересно получается.

Самое главное в шашлыке все-таки мясо, все остальные ноу-хау — киви, маянезик, кефирчик, винчик — это уже вторично.
Шашлык родом с Кавказа потому Святая правда — шашлык что у грузин, что у армян это огромные куски мяса, мясо томится на шампуре, и — никакого уксуса,, только мясо лук и специи, армяне мои ещё добрый пучок петрушки гладкой в мясо крошат.
Свинину, теперь делаю по рецепту мясо-лук-минералка-лимон-свежепомолотый или растертый в ступке перец. Можно немного крупной соли, ни в коем случае не йодированную и не мелкую, можно морскую крупную.
Свинина, шея, мой любимый, мой секретик — беру часть шеи, которая более мраморная, а не ту, которая ближе к спине)
(сейчас-то приправ масса, зелени — только не ленись, можно и поэкспериментировать)

А кто хочет с киви, то киви тогда только за пол часа до жарки, не больше, иначе у вас будет непригодный фаршик. Фруктовые кислоты, которые содержатся в киви, просто разрывают волокна мяса.
Добавлять киви в мясо — так делаю дилетанты, ничего не понимающие в гастрономии.

Да минералка с лимоном тоже хороша, особенно для быстрых маринадов.

Я рада, что вы такой гурман, понимающий в гастрономии, но давайте свои вкусовые предпочтения каждый оставит при себе. Я не на конкурсе аутентичности кавказской кухни, так что предпочту есть то, что мне кажется вкусным, а не крутить пальцы, стоя из себя гурмана😂 я выросла на Кавказе, шашлыки перепробовала всех возможных видов и выбрала то, что нравится и вкусовые предпочтения менять в угоду тем, кто смыслит в гастрономии, не очень горю желанием. А ваш ответ очень пригодится тем, кто будет спрашивать рецепты для гурманов и без уксуса, но сейчас, к сожалению, мимо

Неужели? Так хорошо написать. Я ж от души), а Вы свою душу открыли.

Знаете, ложка хороша к обеду. Я люблю уксус и гранатовый сок не от незнания как правильно. Кстати, как правильно никто не знает, потому что даже кавказский шашлык разный, но и он не единственный, очень у многих народов есть свои национальные особенности приготовления. Но речь не об этом, я спрашивала рецепт близкий по вкусу к уксусу, а вы меня начали убеждать, что это не правильно и на самом деле вкусно по-другому. Не люблю я травы, пряности и большинство специй, а пытаться убедить в обратном как минимум странно. Вкусовые предпочтения человека-его личное дело, осуждать или умничать на эту тему не совсем тактично.

Вы не внимательно читаете, написал, лимон/газировка…
Я не альтруист, простите, дискуссия на эту тему мне не интересна.
Приятно/кислого Вам вечера)

Могли не начинать, раз не интересна😂да я поняла, что не альтруист, а гурман

Мужу как-то перепали специи для шашлыка от армянина, такие в обычном кулёчке, с рынка, то ли с Армении, то ли с России, неважно, но такого шашлыка вкусного мы не ели никогда. К нам когда приезжали гости, все в один голос твердили, что мясо бесподобное. Как закончились специи, увы, мясо уже и приближённо не получается таким по вкусу.

Правда ваша! Они спецы в специях. Я с тех самых кавказских гор. И, из бытности моей на Кавказе, привез на новую родину испробованные рецепты, которые мне рассказывал армянин- мясник, у которого я обычно покупал мясо для шашлыков. И да, Киви+лук+специи+растительное масло используют на Кавказе тогда, когда приспичило шашлыки срочно и нет времени выдержать маринад. Киви разъедает мясо, поэтому в нем выдерживают не более 30 минут. А если с толком, с долгом, с расстановкой — киви и масло заменяют на гранатовый сок. Или классически- на вино. Уксус, майонез не используется, никогда.
Но повторяюсь это для дилетантов…так мне этот мясник и сказал.