Могу поделиться закваской, могу помочь разобраться, что не так. Важные вопросы: какой водой вы кормите закваску? Где она стоит — на свету/в тени/на солнце/около плиты? Чистой ли ложкой/вилкой вы ее подкармливаете?

Вода из фильтра (кран), все чистое из посудомойки. Я ранее выводила закваску без проблем, из перемен — стало прохладнее в квартире и новая партия муки, но разных видов. А где вы находитесь?)

Я в Праге 1, между Танцующим Домом и Народным Театром.

Очень советую подкармливать ее, используя кипяченую охлажденную воду. Мне кажется, «сырая» вода всегда будет давать плесень.

А я впервые тут решила попробовать сделать свою закваску...и она заплесневела на 3й день.

Я подумала, может, ей холодно было, она просто в темноте стояла в шкафу, мне посоветовали на батарее держать в следующий раз. Не знаю правильно это или нет! Надеюсь, вам тут знающие люди подскажут.

может и правда было холодно, мы не топим, нам тепло, может, закваска страдает))

По моему опыту, главное держать ее в темноте и не при высокой температуре. Моя стоит в неотапливаемой кухне, где не больше +15

Я первый раз слышу про темноту, зачем это? А вы не пекли с ферментированным солодом? Если да, то где его брали? Я пекла заварной хлеб, интересна было попробовать технологию, но без солода. Думаю искать его или нет

Нет, без солода. Закваска + вода + мука + соль. Я пеку раз в 4 дня уже чуть больше года.

Про темноту говорили в видео, по которым я училась.

Можете поделиться ссылкой? Какой у вас хлеб получается? Я нашла и влюбилась в блог crucide.livejournal, пеку обычный хлеб типа «Шумавы», но пробовала оттуда много рецептов разных, хочется разнообразия)) Панеттоне оттуда — супер, собираюсь с силами на Пандоро. Про темноту я нигде не встречала, честно говоря, не пойму логику.

Я готовила, основываясь на самых разных ресурсах, но в основном это были видео на youtube на английском и японском. Сейчас погуглила подробнее и да, вы правы, сама не знаю, где я взяла эту историю с хранением в темноте))

Пеку цельнозерновой хлеб, обычно из разных смесей муки и семян. Экспериментирую. Присмотрюсь к блогу

У вас какая закваска? Ржаная очень тепло любит. Я ее стараюсь при температуре 28-29 градусов выводить.

ржаная, да. Точно, надо попробовать ее в тепло поставить, я думала, ну медленнее будет зреть и все, а она плесенью покрывается

Я беру бабиччину волбу ржаную, год уже кормлю и ни разу не было плесени. Вода из под крана. У меня стоит на кухне на столе, бывает и около плиты, и в холодильнике. Беру часть закваски в чистую тарелку, туда же наливаю воду, размешиваю, добавляю муку, размешиваю, мою банку и туда возвращаю, закручиваю крышку (всегда). Могу поделиться — летняны.

так и я не новичок, с марта кормила, пекла и все было супер. Не знаю, что за напасть. Попробую вашу муку, если не получится — заеду отщипнуть) надоело уже муку переводить и свои нервы

Я брала ржаную и цельнозерновую, и простую, все ок было.

Извините, что вмешиваюсь, у меня вопрос к знатокам, можно ли на закваске печь обычный хлеб типа нашего белого буханкой или что-то подобное. Раньше пекла на закваске ржаной, мне очень нравился, но сын не ел. Сейчас пеку только дрожжевой в хлебопечке — вкус детства и ребенок уплетает только так. Но хотелось бы снова к заквасочному вернуться, но в идеале что б что-то подобное. И еще, видела в кауфлэнде замороженную закваску, как думаете, ее разморозить, потом можно дальше хранить, кормить и т.п. Спасибо!

Про закваску из кауф.не подскажу, но из домашней закваски можно печь любой хлеб, и белый тоже, но важно расстойку делать в холодильнике. Оно дольше (одну ночь где-то), но так хлеб получается совсем не кислый.

На закваске можно даже круассаны печь, главное не передерживать опару, чтобы не кислило тесто, поскольку ржаная закваска априори кислее пшеничной. Наловчиться можно, много информации в блоге https://www.hlebomoli.ru/blog. Покупную закваску я не пробовала, но одно могу сказать точно, что при температуре менее +10 часть бактерий погибает и закваска становится слабее. На пшеничный хлеб подойдет, но чисто ржаной поднимет плохо, хлеб будет дубовый.