1. Соус «Татарский»
200 гр. майонеза, 1
ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко
нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в
отдельной специальной посуде.
2. Соус «Андалузский»
200
гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная
луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного
перца можно регулировать по вкусу.
3. Соус «Грибной»
400 гр.
отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр.
майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много,
можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!
4. Соус «Томатный»
4 помидора (если нет, то 200 гр. томатного кетчупа) 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока ( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.
5. Соус «Оливковый»
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.
6. Соус «Свекольный»
100
гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100
гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена,
маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).
7. Соус «Нежный»
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.
8. Соус «Доступный»
2
ст.л. майонеза, 2 ст.л. кефира, 1 ст.л. сметаны, 2 зуб.чеснока, щепотка
красного перца, щепотка чёр. перца, пучок зелени кинзы или укроп,
петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус).
Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.
9. Соус «Чесночный»
2
яйца, 2 столовые ложки соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец
(по вкусу), 1-2 ст.л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3
ст. кефира.
Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и
влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по
желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус
кефиром хорошо смешав.
10. Соус «Карри»
2 ст.л. сметаны, 2
ст.л. майонеза, 2 ст. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2
ч.л. кари, 2 зуб. чеснока, 1 ст.л. уксуса.
Все соединить и тщательно перемешать — соус готов. Хранить соус в холодильнике.
11. Соус «Горчично-медовый»
2
ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. горчицы (зернами или без на
ваш вкус), 1 ст.л. меда, 1 зуб. чеснока, 1 ч.л. сок лимона, 1 ст.л масла
оливковое, перец белый.
Все компоненты смешать до густой однородной массы.
12. Соус «Турецкий» (острый)
2
луковицы, 1 ст.л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2 ст.л.
олив. масла, соль, красный и черный перец, 1 ч.л. кориандра молотого,
зелень кинзы, укропа, 1 ч.л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1
сладкий перец (красный).
Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.
13. Чесночный соус «Муждей»
На одну головку чеснока — 5-6 столовых ложек бульона, 1 столовая ложка растительного масла. Соль, молотый перец, зелень — по вкусу.
Очищенный чеснок растереть вместе с солью,
развести его бульоном, добавить растительное масло, молотый красный или
черный перец. Можно добавить лимонный сок, домашний кислый квас или
винный уксус. Вместо растительного масла можно влить томатный сок. В
соус можно добавить измельченные орехи. Подают к мясным и рыбным блюдам.
14. Южно-французский чесночный соус «Айоли»
Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие чеснока, добавляем аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и опять растираем, добавляем чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона добавить. В результате получается соус по консистенции майонезной. Можно подавать к овощному салату, к рыбе, к мясу.
15. Соус «Эсэсэрушка»
Достаём плавленый сырок «Дружба» из холодильника, трём на тёрке мелкой, давим пару долек чеснок и заправляем майонезом. В конце можно туда покрошить ещё, покрошить. Если к печёной картошке добавить этот соус — просто пальчики оближите.
16. Традиционный соус с хреном
Возьмём полстакана хрена измельченного, таким же количеством бульона или горячей воды заливаем, добавляем яблоко натёртое, уксуса столовую ложку, половину чайной ложки сахарной пудры, и кефира или кислого молока 2-3 ложки. Размешаем, и всё будет, готово. Следует подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу.
17. Майонез шведский
Нужно то всего: 100 грамм майонеза салатного, возьмём такое же количество яблочного джема и добавить 5 столовых ложек тёртого хрена, можно добавить, если захочется и больше хрена. И дать майонезу настояться в холодильнике.
18. Соус «Польский» (очень вкусный рецепт соуса)
На слабом огне распускаем 150 грамм сливочного масла. Пока масло остывает, берём 4 яйца и рубим, добавляем 10 грамм петрушки. Всё перемешиваем, лимонным соком заправляем или лимонную кислоту добавляем на кончике ножа. Без этого соуса «судак по-польски» не бывает просто, но и к другой рыбе соус очень подходит.
19. Французский соус «Грибиш»
Белки трёх вареных яиц мелко рубим, натереть на крупной тёрке 50 грамм корнишонов. Желтки растираем, и смешивай с 30 граммами горчицы, постепенно вливаем стакан растительного масла, уксуса добавляем 30 грамм и перемешиваем. А потом в массу желтковую добавляем огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. И соус готов.
Можно подавать к холодным блюдам, но и хорошо идёт этот соус к горячим рыбным блюдам.
20. Индийский крыжовенный соус «Амла чатни»
В индийском соусе нужно варить крыжовник, а после добавить специи: имбирь, перец и так далее. Мы поступим проще. Ягоды без хвостиков стакан, размельчим при помощи блендера, мясорубки или толкушкой. Добавим 3-4 зубчика чеснока туда, сахар, соль по вкусу, 2 столовые ложки укропа. Можно поступить по-другому, положить грецкие рубленые орехи вместо укропа, 2 столовые ложки.
21. Соус брусничный с сыром
100 грамм плавленого сыра ставим в тёплое место, где он сможет размягчиться, добавим к нему 50 грамм сметаны кислой, сахар, соль по вкусу, а потом в эту массу добавим 100 грамм брусники. Подавать можно к птице, мясу.
22. Соус «Английский мятный»
(который подавался у русских царей, подавался на торжественных приёмах).
3
столовые ложки мяты руби, добавляем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую
ложку уксуса и 3-4 ложки воды. На два часа оставляем, чтобы настоялся. И
потом подаём к рыбным и к мясным блюдам.
Приятного аппетита!
Спасибо большое!как раз хотела разнообразить наше меню новыми соусами)))
На здоровье, сама вот наткнулась решила поделиться...ведь даже отбивная или котлетка или вкусно пожеренная грудка, совсем подругому «заиграет» под новым соусом:)
Ленок, спасибо! То, что надо! Забрала в копилку. :))
а я добавлю еще свои соусы, поскольку мы не едим совсем майонез, а взрослые в семье и сметану тоже ;)
1. творожный — недавняя находка. обезжиренный паста-творог полпачки, 2 чл песто, 2 чл грубо перемолотой горчицы. к овощам, к пароваркнной цветной капусте или брокколи, к вареным яйцам, да и просто в питу или на хлеб семье вмето масла. сочный и свежий.
2. имбирный — идет в простейшие салаты (листья и огурец), к спринг-роллам, к куринной грудке из пароварки. кусочек имбиря, полдольки чеснока, кунжутное масло чл, арахисовое масло стл и соевый соус 2 стл. взбить блендером и если сильно соленый (я сразу соевый соус разбавляю), то добавить пару стл воды.
3. тхинный — прекрасен к яблокам, в варианте без меда — к простому салату (листья-огурцы). тхина, греческий йогурт (по паре стл) и чл меда. к салатам вместо меда — чуть соли и/или чеснока
4. айрановый. пойдет к салатам свежим, где много зелени (укроп-петрушка-шнитт-кинза-итд) — айран, чеснок, гарам-масала не жалеть :)
5. мятный. подавить в ступке апельсиновый сок, мяту резанную, соль, оливковое масло.
приятного :)
Появилось много вопросов после прочтения:) Тхина -смешать кунжутные семена и масло оливкое? или можно не заморачиваться и взять покупную пасту тахини? Имбирь тереть на мелкой терке для соуса 2?К чему подавать мятный номер 5? Ну и про айран.
тхину конечно покупную беру! в био-магазинах в ассортименте, заем блендер свой перегружать :)
имбирь кусочком кидаю и блендер перемалывает все
мятный соус — к салату овощному заправка.
айран — думаю можно заменить. вообще айран это кефир, вода и соль... так что думаю разбавить белый йогурт можно и подсолить, должно быть хорошо
Супер, спасиб! на счет айрана были сомнения, я только в ресторанах пробовала, и на вкус казалось, что там травы какие-то примешаны
Девочки, спасибо за рецептики. Пойду сразу печатать, чтобы не потерялись:) Класс, что ничего тушить-парить не надо. Вопросец — айран можно заменить й огуртом?
Можно, да все же по вкусу..поле для тврчества широкое, кто то вегетарианит..кто то любит попбольше чеснока и специй..кто тоне признает хрен:)
раз тут тхина прозвучала, напомню, что продается еще замечательная вещь — бабагануш, те тушенные баклажаны. После добавления чеснока и йогурта получается обалденный соус, иногда и тхину добавляем. Люблю с мясом, но можно и просто ложками поедать)). Бабагануш и тхину покупаю у арабов, там же и армянский лаваш есть.
О, да там лаваш обалденный! Вы на Иржего с подебрат берете?
как вкусно звучит :) а где покупаете, если не секрет? адреса, явки
на Оплеталова / Opletalova 18-22
круто, завтра на Вацлавак еду, надо заскочить и проверить, что там еще у этих арабов вкусненького
а я бабагануж делаю сама, элементарно ж :) баклажаны тыкнуть вилкой и в духовку на минут 40, потом оставить там остывать. это вечером, а утром шкурку снять, и в блендер — чеснок, тхину, зиру, оливуковое масло и сок лимона. и готово :)
Марго, ты кладезь рецептов! Специально пришлось выгуглить, что такое зира...оказалось, что у меня на полочке специй она проходит как кумин:)
или же в чешском варианте римский тмин, даже и не подозревала, что кумин зирой обзывают %)