Так вы купите фарш, в любом мясном магазине попросите из понравившегося вам куска мяса сделать фарш нужного вам помола, дома перемолоть лук, посолить и все ... сформировать дома котлеты вопрос минуты, вы думаете кто-то будет делать из качественного мяса? я очень сомневаюсь, если честно.

А яйцо с размоченной булкой вы не добавляете в котлеты?

А что булка обязательно? ))) я булку не добавляю, И от яйца только желток.

Не знаю... Мой фарш совсем без жира и сала, булку вымачиваю в белом вине или в молоке, чтоб получались не сухие.

Ты не одинока! Я тоже добавляю булку всегда, вместо яйца — ложка майонеза, лука- минимальное количество, мясо — телятина, реже индюшка.

Маянезик?))) что-то новенькое, попробую.

Да) подглядела в какой-то передаче и подсадила и маму, и свекровь;)

+++ Яйцо я не добавляю. Майонез, горчица и булка — всегда.

Забыла) для сочности еще могу добавить свежую капусту или кабачок. Немного

Я котлеты делаю редко, но принципам не изменяю). Фарш делаю только сама, никаких покупных, булку, замоченную в молоке обязательно, лук, яйцо тоже всегда...иногда добавляю сведе порезанную зелень по вкусу... Никаких прибамбавов, но котлеты всегда идеально сочные, никогда не были сухими...

Может, стоит уделить внимание правильной жарке котлет, чтобы они были сочными? :). Мясо не любит многих вещей, которые из вкуснятины можно превратить в сухое нечто...

Булку в вине.....во гурманы пошли :)

Интернет он такой... как насоветует...))).

если честно, то нет. для меня котлета — это в первую очередь мясо и много лука. Мой папа готовит самые вкусные в мире котлеты, никогда не кладет ни булку, ни яйцо. В каждой семье — свои традиции

Я не настаиваю, что так надо)). Спрашиваю, как кулинар кулинара). Котлеты просто с луком не распадаются? Яйцо вроде скрепляет фарш, другие пишут, что сушит. Я делаю котлеты из индюшиного фарша, он редкий, как сметана.

Индюшка вкусна и диетична! нет, если котлетку хорошо сформировать. Я готовлю так — в сковороду наливаю воду и довожу до кипения, уже в кипящую воду быстро и аккуратно кладу котлетки, потом жар ставлю на средний и довожу до полуготовности, в конце добаляю немного сливочного масла и по желанию либо обжариваю либо они просто как на пару ( для детей и худеющих). В заморозку я не делаю их никогда.

Мне все-таки интересно, как котлеты вашего папы не распадаются, если с одним луком... Моя индюшиная котлета никак не формируется, а растекается, как блин, приходится ее добивать булкой с яйцом.

у нас говядина и немного свинины, думаю, жир помагает

спрошу у свекрови...она тоже делает много мяса+лук. Безумно вкусные...никаких булок точно не добавляет и тем более не размягчает их в молоке.

булки и молоко у меня сразу ассоциации со столовскими котлетами из школы. хотя !!! муж делает бомбическую секану из кролика с молоком и яйцом и рохликом.

Бинго! Этого я и добиваюсь — котлеты как в школе))) Не могу найти правильное молотое сало, хотя индюшатину со свининой не представляю... Говорят, что в советских котлетах почти не было мяса))). Что же тогда в них было и почему это было так вкусно??

не знаю что в них было.... но мн вкусно не было. я привыкла, что в котлетах -мясо)

Я добавляю ложку манки, она задерживает сок внутри котлеты, долго мучилась с мягкостью-сочностью котлет и с булками в том числе, манка и желток без белка оказалось идеально для меня

Ну да, манку тоже иногда. Или панирочные кукурузные сухари.

Сухари не то, манка впитывает сок и он остается в котлете, сухари не так.

От манки у меня котлеты надуваются и превращаются в тефтели)))

Так ее ж немного надо совсем )))

Секрет прост, вместо манки или муки добавить немного крахмала.Котлетки сочненькие и не разваливаются (примерно 1, 5 стол.ложки на кг фарша)

О, спасибо)) про крахмал не знала.

Мне с крахмалом понравилось, они какие-то неестественные получаются ... пробовала и это ))))

Так понравилось или нет?))

Я всякие пробовала.И с кабачком и с манкой и с хлебом и с овсянкой. Не нравилось моим.Вот из мяса птицы вкусные с крахмалом.Из свинины,только черный хлеб и чуток томатной пасты.

С крахмалом делала рубленные с курицей. Скорее куриные оладьи чем котлеты

Да, рубленные оладьи с крахмалом да майонезиком хорошие ))) только вот уж совсем не здоровые ... там крахмал необходим для слепления кусочков. А в простых котлетах крахмал не понравился, но это дело вкуса, конечно.

Не понравилось имела ввиду )

Попробую с желтком... Белок, похоже, как раз и сушит котлеты.

Да, от белка котлеты получаются жесткими

Лиля кебаб делаю только говядина и лук, там нужно хорошо смешать фарш, тогда все держиься

Кстати да, про перемешать, я долгое время не могла мешать фарш руками ... как только преодолела себя и начала месить руками, котлеты стали получаться такими как хочу — мягкими и сочными ... так что может дело и не в манке вовсе )))) и без яйца делала, ничего не распадалось.

У меня с этим справляется прекрасно робот :)

Роботом как то котлеты не пробовала месить )))) но у меня столько в робот и не влезет ... я обычно котлет сразу много делаю — тазик.

У меня стоячий, там литров 5-6

У меня старенький Бош, думаю литра 4 не больше

Я только в одноразовых перчатках колбашу фарш, которые из ДМ. Голыми руками не могу.

Я тоже в перчатках, но я в принципе ни тесто ни фарш долго не могла руками хоть в перчатках хоть без мешать ))))

аж тоже котлет захотелось, так вкусно все описали)))

да не то слово! но у нас сегодня минтай слегка обжареный и тушеный и морковные котлеты на десерт

объедение))) кстати, насчет рыбы! мне очень понравилась треска по этому рецепту! рекомендую, если еще не пробовали!

отлично спасибо! не пробовала, но попробую мы сейчас подсели на рыбу.

расскажите потом, как Вам :)

обязательно! спасибо

все, заканчиваю работу и еду котлеты делать))))) у нас на йиржаку отличая мясная лавка Микрофарма, я там фарш делаю из говяжей шеи (hovězí krk) около 300 крон за кило получается

буду иметь ввиду! у нас на вышеграде рядом тоже лавка есть, выбираю мясо, что мне приглянется и прошу мне его перемолоть. Сырым мы все равно его не едим, термообработку проходит полную. Всегда исключительно домашние котлеты и пельмени у нас, и бургеры!

В фарш из индюшки добавляю чуть обжареную смесь лук-чеснок-морковь-грибы, прямо в мясорубку, иногд сыр ... но это для нехудеющих )))) сыр кстати тоже неплохо «скрепляет» котлеты

Конечно сыр, как я забыла! Часто его добавляю. Еще натираю на стругадле картошку или морковку. Зажарку в колеты я не осилю)). А как подлива в тефтели самое оно.

У меня есть электрическая мясорубка дома. Могу сделать.

Только забирать будите сами. Я живу на Зличине. Если интересно пишите в личку.

Вот так ходи на форум))) Спросишь, кто может наделать котлет и в ответ: так сделайте сами)))

я вообще до сих пор в шоке пребываю.... каких только ужасов рецептов не поначиталась. ВиНо, маойонез.....котлеты это всегда мЯЯЯЯсо, много мяса и лука, тоже много. Всё остальное лишнее. У меня при таком подходе ни разу не было сухих котлет в жизни.

Да куда уж нам... Не все дети любят «и лука, тоже много». Я и майонеза налью, лишь бы ребенку нравилось.

Инна, а ты думаешь, что привередливые дети только у тебя? Мама моя добавляет и картошку и роглик. Я такие котлеты ем, но не люблю. Как то приготовила 1 к 0.5, лук и мясо, на свой вкус. Сын сожрал так, еде тарелку вырвали, чтоб тоже не съел.

да, это самые вкусные. Видимо, так на Урале модно готовить))

Это не котлеты. Скорее мясные оладьи

Ой, много лука в котлетах, наверное на большого любителя лука ))

Я люблю лук везде и всегда, я готовлю луковый пирог, луковый суп, могу на завтрак целую сковороду лука потушить, мне всё хорошо. А лук с мясом-это вообще самое лучшее. Для меня мясо портить рогликом и картошкой-это неприлично. Своё мнение никому не навязываю.

Луковый суп да )))) лук с мясом при мариновании шашлыка да )))) но перемолоьый лук с фаршем ...

вообще улёт, лук с фаршем да в пельмени или в котлеты)))

В сомсу, плов и в котлеты/пельмени всегда должно идти много лука. Про никакой хлебушек и майонезик — я тлже никогда не слышала :).

Знаю, потому и люблю вкус самсы, плова. Потому как там лука вообще 1 к 1 добавляют. Мама моя любит хлебушек и картошек, вроде вкуснее и сочнее, а я всегда ругаюсь, что сочность лучше всего достигается луком, а не хлебом.

Да если честно, начитавшись тут рецептов, уже реально захотелось самой их наделать)))

надеюсь, автор поста меня не станет слишком ругать, поделюсь здесь одним из самых любимых в нашей семье рецептом котлет — сербские «Уштипцы»))) вдруг кому-то пригодится!.. итак...

Ингредиенты:
- лук репчатый — 1-2 шт.
- фарш мясной — 1 кг
- соль, перец, специи — по вкусу
- паприка сладкая молотая — 2 ч.л.
- сода - 1 ч.л.
- вода минеральная сильногазированная — 0, 5 ст.
- грудинка копченая/бекон — 150 г
- сыр «Брынза»/«Фета» — 150 г
- чеснок - 5 зуб.
- зелень - 1 пуч.
- масло растительное — для жарки
- вода — 0, 5 ст.

Приготовление:
Репчатый лук измельчить, добавить в мясной фарш, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу, сладкую молотую паприку, соду и сильногазированную минеральную воду, хорошо вымесить до однородности и убрать в холодильник (от 2 до 12 часов). Копченую грудинку/бекон нарезать мелкими кубиками. Сыр «Брынзу»/«Фету» натереть на крупной терке. Чеснок натереть/измельчить/пропустить через пресс. Зелень порубить. Все это добавить в фарш, хорошо размешать, сформировать котлеты. Обжарить их на растительном масле со всех сторон на небольшом огне до золотистого цвета. Затем вернуть все котлеты в сковороду, долить немного воды, накрыть и тушить на слабом огне минут 10-15 до готовности.