В рамках "Маминых Уроков" о педприкорме мы говорили об оздоровлении семейного меню. И, поскольку тема эта в нынешнее время очень актуальна, то давайте делится своими рецептами вкусной и здоровой пищи для всей семьи.
А для начала поговорим о супе.

Последние веяния и исследования диетологов гласят: суп на костном бульоне совсем не полезен, да и мясные бульоны тоже не самое здоровое для семьи. Наша семья мясоедов не может полностью отказаться от всех немясных супов, но сейчас мы перешли на мясые супы только по выходным, да и то через раз. В течении всей недели мы едим всевозможные вариации овощных супов, овощные бульоны я использую для рагу и замещаю ими в рецептах строчку "возьмите чашку/поллитра мясного/куринного бульона".
Итак, как же сварить вкусный овощной бульон без добавления вредных Ешек и бульонных кубиков? Поделюсь своими 4 секретами.
1. Правильные пропорции воды и овощей. На литр воды - одна большая картофелина, 1 морковка, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока.
2. Здоровые усилители вкуса. В бульон положите четвертинку корня сельдерея или 1 корешок петрушки. Отличный помощник в создании более насыщенного вкуса - сушеные помидоры, они продаются во всевозможных вариациях: сушеные кусочками, вяленые половинками, вяленые в масле... и все подойдут для овощного бульона.
3. Используйте ароматные специи. Мой "стандартный" набор для овощного бульона (он, конечно, отличается +/- в зависимости от состава овощей) на кастрюльку объемом в пару литров:
5-6 горошин белого перца
5-6 горошин зеленого перца
пару горошин черного перца
пару горошин душистого перца
веточка розмарина и/или тимьяна
лавровый лист (помним, что лавр не стоит кипятить, а положить его когда бульон доведен до готовности и выключен газ)
4. Отличаем суп от бульона. Больше это относится к тем, кому овощные супы кажутся безвкусными. Чаще всего вижу, что начиная готовить овощные супы, хозяюшки делают одну и ту же ошибку - компоненты супа закладывают в воду, получая "пустой" вкус на выходе. И чтоб сделать его насыщенее - овощей заправляют больше, и вот у нас уже не суп, а почти рагу. Если представить себе привычный суп на мяся, то мы сначала варим мясо, а потом закладываем овощи. такой же принцип и с овощным супом - варим бульон, заправляем овощами в привычных объемах. При этом бульон я варю обычно из целых овощей и варится он намного быстрее мясного. Кажется, что это сложный процесс, но в целом так: я чищу 3-4 картофелины и 2-3 морковки, луковицу и чеснок, целиком закладываю половину овощей и лук + сельдерей и специи, и пока режу-шинкую овощи оставшиеся - бульон уже практически готов. Останется выловить овощи и заложить заправку.
Готовый бульон я разливаю по формочкам и замораживаю, тогда у меня всегда есть под рукой готовый бульон.
Вариации овощных супов бесконечны. Я где-то встречала совет выписать всевозможные овощи, которые семья употребляет в пищу и варьировать их в разных комбинциях. К тому же те же овощи могут попадать в суп в разных предварительных подготовках, не только сырые. Например:
- морковку с луком можно поджарить на масле растительном или топленом,
- сладкий перец запечь в духовке, предварительно наколов вилкой
- свеклу запечь в духовке или протушить на сковородке
В овощные супы замечательно добавлять всевозможные крупы - рис, булгур, гречку или ячневую крупу.
Один из любимых детских супов - суп с фрикадельками (или с крокодилками, как мы его зовем дома) я тоже варю тем же способом - овощной бульон и в почти готовый суп закладываю фрикадельки, которые предварительно доведены до кипения в другой кастрюле.
Отдельного внимания заслуживают овощные супы-пюре, сюда вообще можно заложить все те овощи, которые семья обычно отказывается есть, взбить и подать. основной принцип правильного супа-пюре - жидкость слить отдельно, взбить суп постепенно добавляя бульон пока не достигнете нужной консистенции. А еще их разнообразим:
- сливками
- плавленым сыром
- молоком
- топленым маслом
Со каждым из этих компонентов суп из одних и тех же овощей каждый раз выйдет по-новому.
Супы можно варить по цвету:
- Зеленый суп -> горошек, фасоль в стрючках, картошка, цукинни
- оранжевый суп -> морковка, оранжевый перец, картошка и тыква
- красный суп -> всевозможные свекольные вариции
- белый суп -> цветная капуста, очищенный цукинни, картошка и лук-порей + сливки или плавленый сып
Можно варить многокомпонентные или моно-компонентные
Примеры монокомпонентных супов:
- грибной суп (хотя, надо сказать, такой суп не рекомендуется детям до 3 лет по причине трудноусваимости)
- гороховый суп (суп из зеленого горошка - отвариваем и делаем пюре, а подаем с фетой в центре)

- тыквенный суп (наша излюбленная вариация - тыкву запечь в духовке и положить в овощной бульон, добавить корицу, имбирь и кориандр, взбить и добавить немного сливок)


Приятного аппетита!!