Очень много вопросов было о пищевых красителях, хоть и не относится это к теме открытия кафе напрямую, хочу рассказать о самых распространённых мифах и предубеждениях, касающихся пищевых красителей, как натуральных, так и синтетических. Думаю, мамам эта тема будет интересной, мне, лично, как маме было важно узнать в свое время все о пищевых красителях!
Миф №1: «У нас от конфет/торта/пирожных/марципановых фигурок покрасились рты и языки, значит красители были ненатуральные или некачественные.”
Реальность: В домашних условиях невозможно определить, каким красителем воспользовался кондитер/фабрика — натуральным или синтетическим. Ягоды типа лесной черники или ежевики красят рот на ура, но остаются при этом натуральными :)
Качество пищевого красителя проверить дома также невозможно, остаётся только доверять контролю качества на производстве, а он в Европе строже, чем в США, например.
Миф №2: “Доказано негативное влияние синтетических красителей на синдром гиперактивности и дефицита внимания у детей”
Реальность: Да, такие исследования проводились, однако их результаты не были признаны научным сообществом — во-первых, исследователи основывали выводы на отзывах родителей, которые могли быть необъективны. Во-вторых, в ходе исследований детям давали не краситель в чистом виде, а окрашенные конфеты. А вот влияние сахара на активность детей как раз вполне доказано.
Миф №3: »Натуральные красители в любом случае лучше синтетических, а кондитеры и промышленные производства не хотят их использовать из-за дороговизны.”
Реальность: ВСЕ красители, допущенные к продаже, как натуральные, так и синтетические, безопасны, если не есть их столовыми ложками. Некоторые натуральные красители пугают людей ещё сильнее, чем синтетические — например, однажды вокруг компании Starbucks разгорелся скандал — клубничный молочный коктейль окрашивался…кошенильными червецами. Несмотря на то, что большинство людей не приветствовало наличие червецов в своём напитке — не было зарегистрировано ни одного отравления :)
И да, мои дети едят декор с использованием красителя, естественно, в меру :-)
http://www.bezpecnostpotravin.cz/kategorie/potravinarske-pridatne-latky.aspx
http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-colours
Для домохозяек и не только.
да, пищевые красители стоит покупать только те, что допущены к продаже в ЕС и получили все разрешения и сертификаты, как в принципе я и писала выше ) Также не стоит ими злоупотреблять и использовать строго по назначению.
Из ЕС самые строгие национальные правила для красителей во Франции, потом Скандинавы. Французы запретили на своей территории E171, мы его активно кушаем. Об USA их FDA контролирует свою территорию не хуже ЕС, там просто подход другой.
Кошениль, как и любые яды в микродозах, понятно никого не убивают. Но она есть везде — в витаминах, раньше была почти во всех сладостях, йогуртах, джемах, ну просто везде, сейчас научились красить буряком. Про помады и всю декоративную уже не говорю, даже не пуганный испугается состава. Лично я завязала.
Декоротивка есть минеральная, у меня как то была пудра минеральная — чудеснейшая вещь! а вот тенями я сейчас пользуюсь в разы меньше, чем в свои 20 лет)))
Спасибо, что затронули эту тему, а можно вопрос?
Что Вы скажете по поводу цветных бисквитов? Как мама и как профессионал) Цветных кремов? Цветных макаронс.
Добрый день!
Скажу одно, в тесто идет, конечно, в разы и разы больше красителя, чем в крем. Если в крем идет 1 капля и мы получаем красивый цвет, то в тесто для получения радужного торта нужно вылить в разы больше, зависит от концентрации красителя. Как мама я не советую клиентам радужные торты... в Макаронс красителя идет также как в крем, капля. Обьясняется консистенцией теста, плотностью теста и обьемом.