Добрый день! мы печем! Цена от размера зависит, калачи вкусные воздушные получаются)

Каравай это здорово, вкусно и безопасно.

да вроде вся выпечка, если изготовлена по нормам безопасна)

Это в теории, практика разная, хотя все должны проверять на содержание токсинов.

да, согласна с вами. Но по опыту работы на крупном хлеб заводе могу сказать, что и со сдобной выпечкой может быть все плачевно или, наоборот, выше похвал.

В Чехии на крупных заводах цена определяет качество, т.ч. маргарины и самые экономичные составные. Вкусную выпечку в пенапе и других фабриках не производят. Вкусно это маленькие пекарни с упором на качество, особенно не по завышенным ценам.

я в России работала, правда, экономистом, но в пекарне бывала часто. Цена часто определяет качество. но не все готовы платить. есть еще разрыхлители, спец порошки и тп..я недавно писала пост у себя, почему торты отличаются, например дешевые обычно большие и легкие, а домашние или где на совесть — небольшие но вес хороший.

Я, как потребитель, не понимаю почему в той же Греции или Австрии в микропекарне способны вкусно и здорово испечь за вменяемые деньги, а а Чехии маломайски добрая выпечка по цене эксклюзив.Не в обиду вам, что то не так с экономикой.

если честно дешевой выпечки я не встречала в Австрии, недавно были в Германии, то что вкусно по цене как и тут, то, что вкусно. В Греции может быть дешевле труд? но и там супер дешего я не видела. Дома вообще хлеб отстой часто

Маржа меньше :-)

ну и по части экономики, расходы на продукты у сдобы не велики! а вот трудозатраты — да. Опара, первый замес, второй замес, формовка, расстойка, выпечка . Например, чтобы постряпать каравай, наш кондитер выделяет 6 часов работы. Если добавить чудо порошок, то достаточно 2х, но ведь это не будет так вкусно, полезно и правильно. Я вспоминают куличный марафон ….за эти три дня мы выжаты донельзя, поэтому меня умиляют куличики по 35 крон за штуку))) сколько же в них всего доброго))))

Естественно производя мало каждое изделие будет дорогим, цена с другой стороны ограничивает спрос. Если вас устраивает уровень спроса и нет здоровой конкуренции, то беспредметно говорение. 6 часов работы по 70 крон за час это уже 420 крон только за работу, плюс энергия плюс продукты, то сколько караваев надо продать/замесить?

70 крон в час))))) тут уборщицам мало 200 крон в час)))))
Речь о том, что даже при больших объёмах производства ( а именно по сдобе я с ними вплотную сталкиваюсь в Пасху, когда нужно выполнить 400-500 единиц за 3 дня, а больше заказов я не беру), если работать качественно и без ускорителей выпечки (а это хим промышленность не стоит на месте) — трудоемкое это дело.
С Греками и Австрияками я оч плотно работала пару лет назад, уж об их уровне маржи и запросах на эту самую маржу я помолчу).
Видя и зная процесс изнутри, могу сказать, что на сегодняшний день стоимость выпечки от малых производителей в Чехии вполне обоснована.

Не соглашусь с вами, мы ездим по Чехии, и семейные пекарни не редкость, разные цены и разное качество, в Праге дорого и не факт что лучше, поэтому и завозят мимопражскую выпечку в сегменте malovyroba. А что кто хочет за свой труд это из другой области.

Прага и не Прага разные вещи. Банальная стоимость аренды и банальная оплата труда делают свое дело. Я тоже обожаю рестораны Либерца, а недавно ужинали с мужем в лучше ресторане Градца Кралове за смешные копейки, а вкуснее, чем во многих именитых местах, да и не оч именитых Праги. Прага столица и сравнивать деревеньку и столицу неравноценно

Сравниваем бизнес, при прочих равных в Праге хотят больше маржи на единицу затрат, и не факт, что получают, иначе зачем вам себя рекламировать на этом форуме :-) Печете вы хорошо, но совсем не за обычные деньги, поэтому вам и конкурируют кустари-одиночки с почти 0 затратностью.

У нас на сегодняшний день, 50% клиентов это чехи, 15% англофоны, остольное — наши. от чехов я ну оч часто слышу. что стоимость именно на заказные торты с индивидуальным декором и тп у меня как у того же хаека и цукрарен чуть лучше светозора. Наши же соглашаются на цены быстро и еще чаще слышу удивление касательно низкой цены. Рынок по ценам я мониторю постоянно, уж поверьте. Я бы даже сказала, что свой уровень цен отношу к среднему по общему рынку в Праге и не только. Как ни странно, качественный торт стоит почти столько же и в Брно даже. В Брно есть чудесная студия, мы с ними часто общаемся и обмениваемся опытом. Но всегда есть люди, что хотят за 500 крон, торт весом в 1 кг а торт аля tortikannuchka, Светлана Кузьмина, Нина Тарасова, о Ренате я молчу) и при этом наивно думают, что в цене торта или выпечке 90% — это маржа производителя))

ПС я б побоялась идти за тортом к кустарю одиночке с 0 затратностью — он что торт на огне печет-) . На чем экономят, так на налогах, аренде, ведении документации и правильной организации труда. проблема в том, что мало кто из кустарей -одиночек подходит к проблеме ценообразования с экономической точки зрения, а ведь э.э, воду, износ оборудования, наличие хотябы одного отдельного холодильника и тп и тд никто не отменял)


За сим принимаю решение откланяться, все же время — деньги, просиживать его тут — грех ) Всего вам замечательного

+420776350818-Галина.проаеренный человек попробуйте у нее узнать.