Дорогие друзья,
Хочу поделиться с вами интересным рецептом кулича. Он отличается ярким вкусом и цветом, оригинален и необычен. В этом году решила «опробовать» его на своей семье, давно уже хотела познакомиться с ним поближе, но не доходили ручки. а зря! Кулич оказался очень вкусным и, может быть, в следующем году мы включим его в свою пасхальную линейку.
Итак, приступим.
Самое главное, что нам нужно для вкусных куличей — отличное настроение, положительную энергетику и любовь
Ингредиенты
- 250 мл молока
- 11 г сухих дрожжей (или 50–60 г свежих дрожжей)
- 150 г сахара
- 2 ч.л. ванильного сахара
- 5 желтков
- щепотка рыльцев шафрана или 1/3 ч.л. молотого шафрана
- 200 г сливочного масла ( пожалуйста не заменяйте на маргарин!!!)
- 650–700 г муки
- 50 г изюма
- 50 г орехов
- 50 г цукатов
Рыльца шафрана растереть в ступке.
Залить 3 ст.л. горячей водой
Оставить на 10–15 минут.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара.
Добавить 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Желтки добавить в подошедшую опару, перемешать.
Добавить шафран (вместе с водой).
Добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить 450–500 г муки, замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.
Тесто должно хорошо подняться.
Орехи измельчить.
Добавить в тесто изюм, орехи, цукаты.
Хорошо перемешать.
Снова поставить тесто в теплое место, дать хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35–40 минут (время приготовления зависит от размера формы).
Если верх кулича начнет подгорать, накройте его фольгой.
Удачи вам и вкусных куличей!
Аня, красотка! :) Куличи печь некогда, но тебя очень приятно увидеть с такой лучезарной улыбкой :)
спасибо, порадовала! :)
Спасибо, Алена, очень приятно. Моя улыбка всегда со мной :-)
Аня, а где можно купить шафран, Вы случайно, не знаете?
Я покупала в каком-то ТЦ на островке с пряностями
Здравствуйте , Анна！
Хотелось бы узнать возможны ли куличи на заказ?
Заранее спасибо за отает:)
Добрый день, ответила вам в личку
Для удобства поиска и надёжности, разместила в своем Инстаграме @arttastesweets под тегом #кулинария_детям — удачи вам
Дорогие девочки, все вопросы по заказу куличей , пожалуйста в личку, это ее рекламнеый пост , а для вас, мои хозяюшкам
А можно и я поделюсь с вами своим любимым семейным рецептом. Вдруг кто-то, а может вы для себя его попробуете. Он конечно более затратный, но если делать половину порции, то и не так уж сильно.
Тесто для Пасхального кулича (Царский кулич)-( получается так называемая выше
«маслянистая» середина, когда пористое тесто можно разбирать на
продольные «ниточки», что-то вроде этого). В этом году буду делать
половинную порцию. Опару ставлю в ночью и замешиваю тесто, с утра уже начинаю
обминать тесто. Обычно включаю духовку на 40 градусов, и ставлю на открытую
дверку кастрюлю с тестом, сверху накрываю полотенцем, но можно и в теплую воду.
И хотя по описанию кажется страшно и сложно, все не
так, из сложного только хорошо вымесить тесто.
Необходимо:
мука-3-3, 5 кг
молоко-1л.
дрожжи-200 гр (не сухие!)
яйца-15-20 шт
слив.масло -350 гр
маргарин -350 гр
сметана 30 жирности -400 гр.
Подсолнечное без зпапаха -100 гр
сахар-1 кг. (вся норма, тесто не оч. сладкое), кто любит послаже можно и 1, 5 кг
соль-1.5 чл.
Дальше на любителя: ( я не кладу, мои не любят, кроме ванилина), но по рецепту
Изюм-1, 5-2 стакана, настоять в ночь на коньке, можно цукаты
папайи, ананасов, вишенок
ванильный сахар-2пакетика, либо ванилин по вкусу
мускатный орех
цедра апельс+лимона
кардамон-10 зерен
шафран-1 доза (щепотка) заварить кипятком
1шаг-ОПАРА. 1литр молока (темп. 33-35гр)+1кг.муки+дрожжи+1ст.сахару+шафран,
кардамон, цедра, ваниль.
Посуда теплая на 7-8 литров.
-в теплом молоке развести свежие дрожжи;
-яйца 5шт. растереть с сахаром;
-шафран, кардамон, заварить 1/4 стаканом капятка, дать настояться, процедить в
молоко;
-все компоненты соединить, тщательно перемешать, добавить цедру. Перемешать
руками, опара-густоты сметаны;
-накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место на 1-1, 5ч;
-опара должна подняться и опасть, тогда она готова.
2шаг-ПАСХАЛЬНОЕ ТЕСТО.
- в готовую опару положить 10 желтков, растертых с сахаром добела+5 взбитых
белков с 1чл соли ( в том году взбила просто 15 яиц с сахаром и солью, вышли
чудесные куличи) +все жиры (масло и сметана)+ шафран, кардамон, цедра, ваниль +просеянной
муки 2-2, 5 кг (от муки зависит);
в прошлом году узнала, что если добавить в тесто 4
ст.л. водки, коньяку, то кулич долго будет оставаться свежим. Попробую в этом
году добавить в тесто
-тесто оч. хорошо вымесить руками, чтобы отставало от кастрюли и рук.
Вымешивать приблизительно долго и тщательно от этого в очень большой мере
зависит качество кулича.
-вымешанное тесто слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и в теплое место.
- когда тесто поднимется, обомнуть его, т.е. выпустить углекислый газ. Эту
процедуру повторить дважды, т.е. тесто должно подойти после обминки еще второй
раз.
-после второй «обминки» в тесто положить заранее подготовленный изюм,
обваленный в горсти муки ( т.о. изюм равномерно распределится по всей массе, а
не осядет на дно или скопится в одном месте)
-тесто опять вымесить.
Но тесто поднимается долго, надо быть к этому готовым!
Шаг 3. ПОДГОТОВКА ФОРМ.
-форма должна быть теплой; смазать её маслом, выложить пекарской бумагой;
-форму заполнить на 1/3 тестом, накрыть её чистым полотенцем, оставить в теплом
месте для подхода. Тесто должно подняться ещё на 1/3 объема формы.
-тесто смазать сверху взбитым белком, поставить в подготовленную духовку. (это
не обязательно делать)
Шаг 4. ПОДГОТОВКА ПЛИТЫ
- плиту прогреть до 170 гр.
- выпекать первые 35-40 мин. при темп. 170 гр, затем убавить до 150 гр. Время
выпечки 1, 2-1, 4 ч. ( все зависит от размера форм)
Важно!!!, первые 40 мин духовку не открывать, т.к. кулич осядет
Супер! Обязательно попробую! Спасибо вам большое!
еще раз подробно изучила рецепт, а можно спросить на сколько куличей раскладка рецепта? и какие причины употребления маргарина? спасибо!
Получается на полную порцию примерно 30-40 куличей разных размеров. В том году вышло самых больших бумажных форм шт 4, средних шт 15 и маленьких шт 10. ( самые маленькие формы не пекла). По маргарину ( раньше в рецепте было топленое масло) пообщавшись с пекарем лет пять назад ( был у нас на работе цех- пекарня) она мне подсказала, что на одних молочных жирах тесту тяжело подниматься, тесто будет быстрее сохнуть. И откорректировали рецепт, добавив маргарин и подсолнечное масло. Пять лет пеку теперь по этому рецепту. А если тесто ставить на желтках, то оно будет ещё более маслянистое, белки дрожжевое тесто сушат. Но я использую целиком яйцо, тесто и так «влажное» , мне достаточно. Но хозяюшки каждая рецепт под себя подгоняет, на то он и рецепт, а не ТУ.
Спасибо за комментарий, очень интересно. Особенно, тот факт, что , когда я общалась с пекарем на заводе у папы была информация , что маргарин , наоборот сушит тесто, поэтому в цехах добавляют смеси — порошки, ну и в составе любой булочки с магазина можно прочитать. Пекарь со стажем . Моя мама добавляет растительное масло и тепленое масло в сдобную выпечку , свекровь только масло. Ну просто я не могу работать с маргарином :-)
Функциональные смеси-это несколько другое, жиры и масло-жировые компоненты не входят в в эти смеси. Функциональные смеси добавляют в рецептуру чаще всего 10- 20 %от всех компонентов. А маргарины, которые используют на предприятиях ещё и по составу делятся по содержанию жира от 60-83 %, по содержанию транс изомеров, по купажированию фракционных и частично гидрогенизированных растительных масел. В зависимости от цели подбирают маргарин. Если пекут не сдобную выпечку -хлеб, например, то тогда да достаточно функциональной смеси, воды и растительного масла( если по рецептуре предусмотрено). Если же выпечка сдобная, то она предполагает яйца, масла и прочие жиры. Использовать ли маргарин- каждый решает для себя, но его можно легко заменить маслом, топленым маслом.
Естественно , в маргарин не идёт функциональная смесь. Я этого и не писала :-) про виды маргарина, место из использования и тп я тоже в курсе , но , как ни крути , это химия чистой воды . Достаточно попытаться просто смыть маргарин с рук или посуды без химии. Вопрос использования маргарина в выпечке для меня закрыт , но я писала о том, что если его добавляют , то в 90%добавляют и смеси для улучшения гигроскопичности, для продления срока годности, тк с маргарином выпечка сохнет быстро. Ну не зря меня состав покупной сдобы печалит. :-)))
Уже 2 года как делаю шафрановые. Очень интересные. Рецепт из интернета, которым пользуюсь и я)).
Если бы это был мой личный рецепт, в открытый доступ я бы его никогда не выложила :-) у нас есть такие именно авторские рецепты, полученные в ходе экспериментов, чтения литературы и изучения зим процессов — их знают только я и главный кондитер, в паре с кем мы их разрабатывали :-)
Этот куличики я в этом году попробовала, очень вкусненько
Супер! Спасибо! Надо сделать, тем более и шафран есть)))
Ага, очен вкусно, советую