Есть сайты с рифмами, написать стих-это технология, об этом есть и много теории на интернете. Хочу сказать, что стихи можно придумать и самой,   того же рода, что валяются на интернете, но это будет ближе к описанию ваших с мамой отношений. 

Я даже на чешском с сыном придумываю из выйменованых слов, используя скудный словарь рифм. 

Чужие стихи — это чужие чувства. Скажите своими словами, без стихов и частушек...

Согласна, не ничего лучше, чем своими словами выразить чувства к маме. Благодарность, любовь, заботу. Тамара Гвердцители поет песню «Мамины глаза». Можно сделать ролик из фото мамы, своих. Все от души для мамы радость огромная.  

Сделайте видеоролик! Есть шаблоны уже с трогательной музыкой, нужно добавить фото/видео и текст, не обязательно с рифмой. Получится очень душевно!