Берете картошку, чистите , нарезаем , заливаем кипятком и ставим на огонь на 5 мин, после этого сливаем воду , картошку в духовку под гриль, или на обдув. Ещё важен момент , как нарезать . Резать  только соломкой

В сковороде вообще не жарю, только в духовке. Получается так, как вы описываете :)

https://www.youtube.com/watch?v=e1DDhiJtkuU

Нюансы интересные рассказывает, но нудно, и жарит маленькую порцию. А мне надо пожарить сразу 15 картофелин на огромной сковороде. А делать это партиями — это целый век. Эх, проще запечь

Жарьте на среднем огне, чтобы не была сырой жарить надо довольно долго, а чтобы была корочка мешать надо как можно реже.

Если у вас получается сырая внутри, значит огонь очень сильный. 

Подсказываю. Сама недавно открыла для себя рецепт «диетической картошки фри». Картофель режете соломкой (у меня, например, и в комбайне есть насадка). В пакет ее, немного оливкового масла, встряхиваете. Противень застелить бумагой для запекания, выложить картофель в один слой (я высыпаю кучкой и разравниваю). Делаю на 2 противеня. В духовку на 30 минут при температуре 200-210, не меньше. Последние 5 минут включаю вентилятор, чтоб корочка получилась. Достать и посолить. Это очень вкусно! ;)

П.С. С сортами картофеля не экспериментировала, с любым получалось удачно.

Про пакет +++++++

противень застелить бумагой, картофель порезать на четвертинки ( а-ля по-американски), сбрызнуть маслом ,посолить, поперчить и в духовку, сначала на 250 гр., потом на 180... прекрасно подрумянивается. При покупке выбирайте картофель или для гарнира ,или для духовки.

Я на сковороде очень вкусно жарю.Хитрости такие:картошку нарезать тонкой соломкой, выкладывать в разогретый жир тонким слоем (картошка должна быть сухой, мокрая будет сильно брызгаться), крышкой не накрывать, жарить на среднем огне (на слабом не зарумянится, а на сильном зарумянится быстро, но не прожарится).Соль, специи по вкусу.

Знаю, что не полезно, но иногда душу отвести можно.

Режу четвертинками или худыми дольками, все в миску, заливаю оливачем, выдавливаю пару чеснока, соль перец, можно немного карри , перемешиваю руками, и в духовку на противень на 200. Перемешивая в процессе. Контролировать иначе можно пересушить, но минут 20 хватает. Главное вовремя вынуть чтобы внутренняя влага картошку «довела»

у вас мультиварка есть? берете картошку режете на половинки, если крупная на четыре части, одна ложка оливкового масла и ваши любимые специи, все хорошенько перемешиваете и в мультиварку, режим выпечка, получается очень вкусно, как из печки, и не вредно....ну и легко совсем..

https://www.youtube.com/watch?v=1kln4zeZ1Nc Roast Potatoes 

Я пришла к своему варианту, главное не варить долго, и в духовке я так долго не держу как Jamie, 20-30 минут от силы, после 10-15 мин достаю и аккуратно переворачиваю, масло добавляю немного, но 50/50 сливочное + оливковое, ням-ням...

Когда овощи запекаю в духовке (картофель/сладкий картофель, 3 color перец, кабачок, баклажан, морковку), нарезаю всё большими кубиками/lдольками, картофель кубиками чуть меньше, солю и в духовку на 15-20 минут, потом достаю, собираю всю жидкость бумажным полотенцем/сливаю если много (от соли овощи выделяют жидкость), только потом поливаю маслом и посыпаю травами, аккуратно перемешиваю и опять в духовку, получается супер roasted!

Ещё где-то читала, что иногда картофель, если тонкими пластинками порезать, он наоборот не пропекается (это про запеканки).

Ой, спасибо. Я тоже в духовке запекаю на 200 градусов и на бумаге для выпечки, получается вкусно. Но иногда все равно сыровата, может тоже от типа картофеля зависит или от режима, делаю без вентилятора. Хм, буду пробовать))

только недавно делал, резанная картошка в пакет для запекания заложил, туда же грибочки, немного воды, специи для картошки, немного масла с трюфелями, через  час достал (180градусов) картошка очень вкусная с грибами получилась, но без хрустящей корочки, зато полностью мягкая.