Ань, сразу вопрос от «гения кулинарии».А как по-чешски будет лук-шалот, что это за зверь?

по-чешски это будет šalotka,   это вид лука, только с чуть продолговатой луковицей 

Спасибо Ань, а я то все думаю, что это за лук такой в уголке в супермаркете лежит:)

Стеснительный он, но вкусный..

Точно

Может порек? Хотя порей)))) хм...

Нет порей совсем другое )))  Шалот это вот 

Ага поняла. Муж часто покупает, я и не думала, что название особенное)))) лук и лук)))

Не Наташ, я уже поняла, порек это порей)

Можно использовать и обычный, но шалот мне нравится больше. Он богаче по своему витаминному составу и нежнее на вкус. Его  запах не столь въедлив, поэтому не может заглушить вкус и аромат основных ингредиентов блюда

Ань, а соевый соус настоящий брать или как у вьетнамцев? Вкус у них разный, какой там лучше?

у меня муж покупает в теско , смотрит состав, чтобы не было лишней ерунды, но сейчас в холодильнике его нет( с красным бутылочка такая

А я вот подумала, разница в чём между соевым соусом? Видела просто Соя на соусе, а где-то именно омачка...?

состав!

Ясно! )))) посмотрю

Kikkoman соевый соус, который нам нравится

Да, это хороший соус 

Да, и состав и вкус . Нам он безумно нравится и для салатов 

Ой, какая прелесть, ах запахло))) ну всё, теперь спать не смогу, есть хочу)))) класс, надо попробовать! Спасибо 

Да , Наташ, я сама уже сходила яичко отварила))) жор — страшная сила

Я мучаться буду, мне вниз идти лень!)) съешь за меня!

тот случай, когда , как ни парадаксально, лень спасает нас от лишних КГ

Это да! У меня желание сейчас прибить муху, которая случайно непонятно откуда взялась и жужжит в темноте(((

Утку очень люблю и делаю довольно часто. Правда в основном в медово-горчичном маринаде с яблоками и черносливом. Надо будет с апельсинами попробовать )) Спасибо за рецепт

А Ваш реацепт можно Алла, очень интересно:)

У меня все просто — утку натереть солью, смешать жидкий мед и горчицу (пропорции на глаз делаю, ну типа 3 ст ложки меда + 1.5 — 2 ложки горчицы), обмазываю этой смесью утку внутри, и снаружи, беру любые яблоки режу на четвертинки и упаковку чернослива, фарширую внутри смесью яблок с черносливом, кладу в гусятницу и обкладываю вокруг утки яблоки и чернослив. Ставлю в духовку на 210 градусов под крышкой, наверное на минут 40, потом открываю крышку и дожариваю на 180 примерно часа полтора, периодически поливая соком (это очень желательно делать). 

Кстати классная поливалка есть у тескомы — такая клизма с длинным носиком ))) оочень удобно.

Ага, спасибо:) вот только гусятницы у меня нет:(

Думаю в более менее большой форме для запекания тоже можно сделать, а накрыть фольгой.

Спасибо, попробую)

Этот вариант тоже очень вкусный! Моя свекровь делает еще проще — кмин , чесночок , в керамическую форму и в духовку на пару часов, получается нежнейшее мясо

Какая вкуснейшая утка у тебя получилась)

спасибо, любители мяса оценят ))

Я тоже очень люблю утку)

Обычно с яблоками её делаю.

Тем более, сейчас сезон, когда фермеры на рынки привозят

Что привозят — утку или яблоки? если утку, то подскажите, пожалуйста, где берете

Мы у нас на наплавке часто покупаем.

Ага, понятно, надо будет посмотреть ) 

Утку, конечно)))

Гуся у них как-то заказывала, слепици на бульон)))

Вот ссылка : http://www.lipanholysov.cz/objednavka/

Спасибо! Тоже заказали !!

А у них там стенд свой на Наплавке с тем же именем? Где эту утку искать потом? :-) Сорри, никогда не была на этом рынке, но хочу тоже попробовать заказать

ммм, мням ! сохраняю =)))

Спасибо за рецепт. Попробуую, а то постоянно делаю одно и то же — в рукаве готовлю и с колбасно-печеночной надивкой. Хочется что то нового. А утка — это да, сила!

о боже... я сегодня сама не усну))) я паралельно о тортах пишу — предложение на НГ и тут вы...я обожаю печень!!! можно рецепт? 

Ага, Анечка, а я вообще уже спала (вместе с девченками в 20-30 укладываюсь, а потом просыпаюсь и полуночничаю), а тут утка с апельсиновым соусом...

Итак, ничего сложного, но эта надивка к утке идет на ура!

Замачиваю в молоке 4-5 рохликов (зависит от размера зверуги), отжимаю молоко, яичко туда, мелко нарезать что в холодильнике завалялось — колбаски какие копченые или салам (немного), 200 граммов покупаю печеночки куриной или индюшачей, меленько ее порежу, не солить (соль из колбасы достаточно), поперчить черным перцем. Перемешать и засунуть это дело в птичку. Я не зашиваю, т.к. готовлю в рукаве. 2 часа в рукаве уточка натертая тмином и солью снаружи, внутри с надивкой, жидкость в рукав по настроению — винцо или пива немного. Очень вкусно.

Блин, пошла на кухню, может чего найду..

о боже.... мое сьеденное яичко ушло вникуда после такой вкусноты. 

везет же вам в 20.30  а я с асистемнтом сижу...человек уже протер все столики и поверхности, перешел на мои записные книжки...что то там рвет. 

Они сами не засыпают, категорически. Мы им поставили кровати уже как у взрослых, так что если не контролировать процесс, то будет беготня с подушками, игрушками, завыванием и визжанием.

Старшенькой 4 годика, она только сейчас стала засыпать, но младшую уводим, иначе вдвоем смеются, играют, щекотятся, орут , дерутся...

Вот вот. Моим еще 2 не было поставили эти кровати т.к. из классических пилотировали. А тут свобода! Первые 2 недели хихикали, бегали, ужас! Сейчас немного дисциплинировались, но среди ночи 5-7 раз встаю. Плачут просыпаются. 

Моя родственница так делает утку и курицу, только вместо рохликов, добавляет солёный крекер перемолотый (в молоке его не размачивает) и жареный лук, печень можно тоже перемолоть, получается очень вкусно. 

Мне именно кусочками нравится

Печень

интересно с крекером! спасибо за идею!

Анечка, и Вам спасибо большое за такой вкусный рецепт! 

Да, к уточке квашеной капустки подтушить с водой и кнедлик брамборовый.

Да, поделитесь рецептом ))) А я почему то перестала делать что-либо в рукаве ... очень сильно все соки «выдавливаются» там и вкус не тот получается для меня.

А у меня самая обычная курочка в рукаве да с винцом правильным, совершенно вкусная получается. А утка в рукаве для меня, ленивой, завязал и привет.  мяско от косточек отходит. Мнямка!

Вот это вы на ночь написали))))))) Слюни))))))

А я вот запекаю все накрывая фольгой, а потом открываю для корочки

А мне лень. Точнее некогда. Для меня рукав идеален. Завязал, дал будильник на 2 часа и забыл. Потом, главное вспомнить зачем будильник звонит.

Анечка, спасибо большое за такие классные рецепты. Всякий раз жду нового. еще было бы интересно узнать о быстрых десератх, макаронс, рождественских сладостях. Вот я сколько заданий придумала 

спасибо большое, очень приятно, что мои посты вам полезны. по мере возможности и наличия свободного времени  я стараюсь писать любимые рецепты, но не все можно уложить в один пост. Например, тема макаронс волнует многих, просто в трех словах ее не раскрыть, там много тонкостей и надо показывать практически. я провожу МК по макаронс — приходите ) 

Макаронс очень просто научиться делать, в ютьюбе куча роликов, я по этому научилась с первого раза и меня никогда не подводил. Главное, соблюдать в точности рецептуру и следовать техники, «на глаз» не получится, как я люблю :-) В креме вместо масла я использую маскарпоне:

https://www.youtube.com/watch?v=xJ636Y8N6E8&t=24s

И у кого же ещё не поучиться, как у Le Cordon Bleu :-)

https://www.cordonbleu.edu/news/macaroons-3-ways-recipe/en

https://www.youtube.com/watch?v=-eaWk1cjRrc

а мне больше нравится на ганаше, на маскарпоне как то не держит форму и быстро тает макаронс, на ганаше с касис или малиной — мои фавориты, еще тыквенные. 

а к вопросу об источниках обучения — это же как и везде — кому-то необходимо ответить на все вопросы, показать еще раз, уделить внимание ключевым моментам, кто-то перелопачивает сам тонны материалов. Если бы так все было просто, то зачем существование кулинарных школ, университетов, да и просто обычных школ — сейчас же все есть — учись  — не хочу.  Признаюсь, макаронс я сама лично училась делать по онлайн материалам, позднее, когда появилась возможность, уже сходила на реальный курс , где нашла ответы на некоторые вопросы

Это да, когда есть возможность, конечно лучше «всё потрогать» :-) вместе и готовить веселее!

точно, вместе готовить -веселее ! однозначно )) 

Спасибо большое за ссылки, обязательно посмотрю! Но мне все же интересно в живую, дома пеку, но шапочки у макаронс получаются с хвостиками, иногда косые, иногда и юбочка падает. Поверьте мне , литературы изучила много, но есть именно вопросы, на которые мне нужны конкретные ответы или если кто-то мог бы поставить руку. А может , я просто неумеха ))) И это не исключаю 

Спасибо за рецепт, тоже попробую под Рождество приготовить. 

пожалуйста! на здоровье

Я как-то слышала, что утку нельзя сочетать с оливковым маслом. Выделяются канцерогены. Возможно это относиться только к жарке, а не запеканию. Извините, что влажу с небольшой критикой. Но я не раз читала у вас в постах, что вы за здоровую пищу. Поэтому и решила вам написать, вдруг вы не слышали об этом. 
Спасибо за рецепт. И не только этот. Жду ваши новые публикации. 

спасибо за комментарий! если честно, то не слышала , что именно утка с оливковым маслом — очень интересно! я знаю точно, что все масла при нагревании становятся канцерогенными, также как и мед. Муж где-то находил информацию, что рапсовое масло менее вредно и выпечка и жарка на нем — то, что надо..но мне оно невкусно. 

готовьте с удовольствием, по мере возможности, буду писать, есть еще пара идей! Главное, что это полезно и не уходит в никуда)

Анюта, твоя утка мелькает перед глазами целый день... Днём ок, но вечером после ужина постоянно хочется что-то съесть))))) Чтобы её купить, надо ждать до субботы)))

теперь я чувствую себя виноватой( а у меня муж оладушки на яблочно муке затеял... 

Не надо чувствовать себя виноватой)

Просто сейчас сделаю заказ и в субботу помчусь на Наплавку за уткой))))

точно! у нас утка на рождество будет, на первый рождественский сватек) на 24 традиционный капр жареный, хотя мы со свекром любим капра на черно))  

Аня, здесь бывают вкусные карпы? 

не знаю, для меня они все болотцем попахивают. свекр заказывает где-то в пардубицах живых, они еще двое суток плавают у них. в Праге я 1 раз только карпа покупала 10 лет назад 

Вот и я один, как то делала традиционное чешское Рождество, суп, картофельный салат, карп, не понравилось, оставила теперь из традиционного только цукрови и вместо картофельного делаю оливье и лосося запекаю, знаю много чехов, которые не жарят карпа.

Красивая у вас уточка и наверняка вкусная, думаю для утиных прудов тоже подойдет рецепт, муж не ест птицу тушкой приготовленную.

В нашей семье — Рождество это своеобразная ностольгия, мальчики всегда ждут любимых сладостей, карпа, скорее потому , что это воспоминание детства. Тазик Оливье очень похож на наш, только я бы заменила колбасу на мясо и добавила морковку, но это не мой праздник и ее мои правила :-)  карп мне просто жирноват, я ем спинку, хоть и костлявая 

Да можно и по частям готовить 

о Господи, какие то пруды )) ну вы поняли, что грудки это) да, конечно традиция, ассоциации, но нам можно менять) свекрови я бы тоже ничего подобного не предлагала.

Конечно можно :-) мы в прошлом году того же карпа делали, но запекал муж оооооч вкусно!!!! Даже мои родители оценили :-) ну это у меня муж готов креативить, а вот его брат — нет, только традиционно жареный карп

выбирайте карпы поменьше, хоть это и проблематично обычно...Они самые вкусные

я утку заказала на 23.12. 

24.12. — капр, конечно, а 25.12. тоже будет утка) 

Я её вечером натираю специями ( соль, перец чёрный, перец красный, тмин, майонеза немного). Делаю разрезы по коже, чтобы поменьше лишнего жира было на ней после запекания. Утка за ночь отлично промаринуется. На следующий день внутрь — дольки зелёных яблок и в рукав для запекания и в духовку. В конце за минут 40 до конца разрезаю рукав и довожу до золотистой корочки, периодически подливая соком, который в рукаве.

Люблю картошечку и тыкву с розмарином и специями запечь, как гарнир. А если к этому солёные грибочки с лучком и оливковым маслом либо другими солёностями- то это просто кулинарный оргазм)

Маша! теперь я буду мучаться! так вкусно все , особенно соленые грибочки! давно их так не ела

Выход есть, чтобы не мучаться... Понимаю, что это не лесные грибы, но, думаю, что должно получиться неплохо.

Покупаешь в магазине вешенки. Бланшируешь из в подсоленой воде ( не более 5-ти минут). Даешь остыть. Потом в эмалированную посуду на дно посыпаешь, как первый снег солью каменной из русского магазина, добавляешь лавровый лист, горошек чёрного перца, душистого перца, семена горчицы, 1 гвоздику, веточки укропа ( в норме зонтики, но зимой их нет). Сверху слой сса 5 см приготовленных вешенок, потом всё, что клалось на дно посуды ( специи, соль и укроп)... И так несколько слоёв. Сверху пресс с чего угодно ( накрыить средне тарелкой, а свеху любой груз). Оставляешь при комнатной температуре дня на 3-5, пока не пойдёт процесс брожения. Если нужно, снимаешь пену в виде лёгкого помутнения обычно. 

Потом всё перекладываешь в стекляную банку, долить жидкостью, которая осталась в посуде ( дожно быть покрыто сверзу либо жидкостью, которая выдклилась, либо солёной водой. И в холодильник на месяц до Ваноц)...Всё, грибы готовы.

Повторюсь, не лесные, не такие ароматные, но попробовать стоит.

Я готовлю утку и индюшку только с солью. Но пеку их на низкой температуре очень очень долго. Получается великолепно ;) 

у меня перец присутствует просто везде)))))))

Перец отличная штука, но с тремя детьми приходится перчить только в своей тарелке ;)

Анна, вся моя семья вас благодарит. Мне очень нравится готовить по вашим рецептам (кокосовое и имбирное печенье и утку), все относительно несложно и результат очень радует :) Продолжайте, пожалуйста!

Спасибо вам большое, очень приятно! Думала написать пост-опрос, кому , что интересно? Не хочется писать в пустоту :-) рецептов знаю много, особенно сладких )