Я уже несколько лет делаю вот по этому рецепту. Очень нравится. 

Ингредиенты:
Вода     (кипяченая, теплая) — 200 мл
Яйцо     — 1 шт
Соль     (не полная ) — 1 ч. л.
Сахар     — 0.5 ч. л.
Водка     — 4 ст. л.
Масло растительное     — 5-6 ст. л.
Мука     — 2-2.5 стак.
Мясо     (говядина с жирком) — 300-350 г
Лук репчатый     — 1 шт
Соль     (по вкусу)
Перец черный     (молотый)


Рецепт «Чебуреки»:
   Муку всыпать в миску (для начала 1.5 стакана), сделать в середине углубление, влить воду, масло, водку, вбить яйцо, добавить соль и сахар, замесить тесто, подсыпая еще муку (оно должно быть чуть мягче, чем на пельмени), хорошенько его вымешать на столе, затем прикрыть миской и оставить минимум на 1 час, в процессе перебить несколько раз, чем дольше тесто постоит, тем вкуснее будет.

   Мясо перекрутить с луком, добавить в фарш соль и перец по вкусу, затем немного развести ледяной водой (примерно 50 мл.) так, чтобы фарш был как очень густая сметана.

   Тесто поделить на две части, одну часть снова пока убрать под миску, другую поделить на кусочки размером примерно с мячик для пинг-понга, можно и больше, зависит от того, какой величины будут чебуреки, я люблю делать с ладошку величиной, небольшие.
В сковороде разогреть достаточное количества растительного масла.
Кусочек теста раскатать тонко, но не так, чтобы прямо просвечивалось иначе оно лопнет при жарке. На один край нанести слой начинки, сверху можно положить кусочек сливочного масла по желанию, это придаст дополнительную сочность и аромат.

   Накрыть начинку тестом, хорошо выпустить воздух, разглаживая ладошкой, иначе чебуреки при жарке будут надуваться и лопаться, и от этого вытечет весь сок, края хорошо придавить пальцами затем обрезать.

   Готовые чебуреки аккуратно перекладывать в хорошо разогретое масло, стараясь не разорвать тесто, жарить на среднем огне до золотистого цвета, переворачивать двумя широкими лопаточками.

Спасибо

Спасибо за идею с маслом, чебуреки получились очень сочные и ароматные. 

https://prokefir.ru/bluda-iz-kefira/testo-dlya-cheburekov-na-kefire  чебуречки на кефире самые хрустящие для нас :)

вот правильная ссылка https://prokefir.ru/bluda-iz-kefira/testo-dlya-cheburekov-na-kefire

Спасибо

Моя мама делает на заварном тесте. Перепробовала кучу вариантов — этот легкий и самый вкусные. На 1 кг муки, 600 мл кипятка, 2 яйца, 1 ст.л соли.
Муку и соль просеять в миску.
Воду закипятить и сразу же замесить тесто (т.е. не ждать когда вода остынет). Если будет немного жидкое тесто, добавить муки.
Затем добавить яйца и все вымесить. 
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставляем отдыхать в прохладном месте на 2 часа.
Это же тесто идет и для вареников, пельмений. 

Сделала сегодня чебуреки по вашему рецепту, отменные получились. Я еще делала тесто точно также, только вместо воды горячее молоко, тоже было вкусно. Еще в тесто при замесе я всегда добавляю масло, оливковое или подсолнечное, тесто тогда эластичное получается. 

Я ваше тесто сегодня делала на пельмени, конечный продукт в морозилке, ещё не попробовали :-), но с тестом очень легко было работать, очень мягкое и поддатливое

Самый простой, но без сока внутри получается. Покупаете большие тортиллы, мягкие, чтобы не ломались при сгибании. Туда на половинку мясо, лук, приправы, не сильно толстым слоем, пополам, 2 на сковороду с двух сторон поджариваете и отлично :)