Пока наш фотограф обрабатывает снимки для очередного фоторецепта, я решила поднять сложную, но важную тему — “болезнь сырых яиц”, или сальмонеллёз. Мы с моей командой просматриваем огромное количество рецептов сладостей и руководств по их изготовлению. И вот что удивляет и пугает — половина авторов рецептов и даже практикующих кондитеров считают, что если нагреть яичный белок на водяной бане или заварить его горячим сахарным сиропом — сальмонелла погибает. К сожалению, это абсолютно не так. Мы несколько раз проконсультировались с российскими практикующими инфекционистами, и их вердикт однозначен — к сожалению, невозможно убить сальмонеллу, не свернув яичный белок. Поэтому такие десерты как птичье молоко, зефир, крем на основе меренги крайне опасны в том случае, если приготовлены на сыром яичном белке. Современные кондитеры при приготовлении этих сладостей используют только высушенный яичный белок — он на 100% безопасен, а по своим свойствам идентичен обычному сырому. Ну а с учётом того, что Чехия — лидер по выявленным случаям сальмонеллёза среди стран-участников Евросоюза — понятно, что заражённых яиц здесь достаточно много. Всегда уточняйте, на чем и как готовят десерты кондитеры, и не стоит верить в сказки, про «меренгу на водяной бане», «меренгу, заваренную на сиропе», «безопасный домашний зефир».
Ваше здоровье и здоровье Ваших детей в Ваших руках.
Спасибо!!! Я вот не могу есть тирамису ккк узнала, что там сырые яйца(((((
Да, в тирамису идёт желток, благодаря нему десерт имеет бархатную текстуру. Но!!! Не забывай, есть и пастеризованый желток!! На нем заварной крем ( а туда тоже идут желтки) и тирамису не опасен. Конечно, стоимость таких желтков, как и белков , гораздо выше, но здоровье своё и клиентов — важнее.
Ох эти гадости...
Все решаемо :-)
пренеприятнейшая болезнь, дочка уже третий месяц мучается, заразилась, поев пиццы с сырами. Докторша нам сказала, что летом, детская больница переполнена, больными сальмонеллозом, причина-мороженное(
сочувствую :( моя мама врач, помню, как в детстве было обидно, что не разрешала мягкое мороженое, сейчас понимаю, что не зря.....
Спасибо!
Тоже всегда удивляло в рецептах «при заваривании сахарным сиропом гибнут все инфекции, ведь температура сиропа выше 110 градусов». Сразу доверие к такому «кулинару » пропадает, и нет желания рецептом пользоваться.
Тут ещё такой момент : одно дело для себя, на свой страх и риск. Другое — готовить в массы , для детей. Когда кондитера вешают, что такой продукт безопасен , доверие к нему и его продукции умирает.
Ты знаешь, когда просто рецепты для себя — тоже ой как неприятно! Особенно если от известных фудблогеров. Люди ведь реально им доверяют, им кажется, что профессионал сказал — значит так оно и есть.
Про тех кто ПРОДАЁТ кондитерку из сырого белка я просто молчу. Причём сколько уже было случаев! И всё равно находятся люди, которые готовят именно так.
да , причем много, где есть именно рецепты и меренга такого плана. сейчас прямо бум — тарты, кремы и тп.
недобросовестные продавцы — отдельная тема
Анечка, а как по-чешски называется пастеризованный желток . Где можно купить ?
называется pasterovany zloutek, продается точно в макро.
Спасибо большое !!!:)
не за что! будьте здоровы всегда!