Мы с моей командой перепробовали оооочень много вариантов песочного теста — для меня было принципиальным получить тесто, в которое не идёт маргарин и разрыхлитель (маргарин я не использую вообще никогда, ни дома, ни на профессиональной кухне, а количество разрыхлителя в рецепте всегда уменьшаю, или убираю совсем), лёгкое в приготовлении, и, конечно, вкусное! После долгих стараний, у нас получился такой рецепт:
Ингредиенты:
Масло сливочное — 220 граммов (ещё раз, не заменяйте на маргарин! от вкуса масла зависит вкус теста, а, следовательно, и вкус готового изделия. Экономия на пачке масла не так уж велика даже в масштабах кондитерского производства, не то что в домашней выпечке). Желтки яичные — 2 шт. (лучше, конечно, брать фермерские яйца из проверенного хозяйства — тогда у теста будет такой приятный тёпло-жёлтый цвет, ну и на вкус качество яйца тоже влияет.) Сахарная пудра — 160 граммов (я рекомендую именно пудру, это важно! Опять же, разница в цене копеечная, а по качеству тесто сильно отличается от теста с сахаром — оно более однородное и рассыпчатое, и не надо долго-долго взбивать масло с сахаром, пока не растворятся крупинки)
Мука высшего сорта — 340 граммов Приготовление: Размягченное до комнатной температуры сливочное масло взбейте миксером до состояния лёгкого светлого крема. Добавьте желтки комнатной температуры, снова взбейте. Всыпьте сахарную пудру, опять взбейте. Сначала смесь превратится в комочки, это нормально! Продолжайте взбивать сначала на низкой скорости, потом постепенно наращивайте обороты, смесь по консистенции снова должна стать похожа на масляный крем. Всыпьте муку и замесите тесто. Сделать это можно либо руками, либо поменять венчики на миксере на насадки-спиральки и замесить ими. Тесто по консистенции должно стать таким, чтобы его можно было раскатать. Прежде чем работать с песочным тестом, его рекомендуется немного охладить — так оно будет меньше вздуваться при выпечке. Напоследок хочу сказать, что это — базовый рецепт! Мы используем его как основу для очень разных сладких пирогов, тартов, печенья и пирожных — от классических до современных муссовых. С этим тестом можно фантазировать почти бесконечно! Часть муки можно заменить поджаренным молотым орехом (любым, который вы любите!), можно добавить цедру лимона или апельсина, корицу, мускатный орех, семена мадагаскарской ванили, или даже щепотку сушёного фиолетового базилика….и это только начало :) Желаю всем удачных и вкусных кулинарных экспериментов! Радуйте себя и своих близких!
спасибо!!!
Здесь, в Чехии это называют «linecké těsto». Вот мой любимый и проверенный годами рецепт из журнала с рождественской выпечкой:
Мука гладкая — 210г
Масло — 140 г
Сахарная пудра — 70г
Желтки — 2 шт
Печенье получается очень нежное.
Спасибо! Надо сделать сегодня
по поводу масла согласна полностью, всегда делаю песочное на масле, но на прошлой неделе решила попробовать на here, совсем не то, лучше дешевое масло, чем маргарин.
Это точно!!!
Я сдела печенки — супер! Все умяли)))
Ура! Еще можно муку заменять орешками или ореховрймукой ( часть муки), сахар уменьшать и сверху на песенку выкладывать немного сухофруктов!
причём не только во вкусе дело, маргарин, растительные сливки — это ещё и для здоровья вредно!
А я пробовала с салом(50:50 с маслом)! Очень любопытный результат !
У меня муж и свекровь на сале любят жарить, но меня от запаха мутит... Как с токсикоза началось, так 4 года продолжается)
Я тоже люблю или на сале или на масле сливочном.
Маргарин для меня — это даже не продукт.
А меня вот бабушка мужа не понимает, как это я эклеры на масле делаю в продажу, это же дорого. И типа на марнарине по чешским ГОСТ рецептам надо именно делать , но меня это смущает )
Я пробовала ваши эклеры. С чешскими не сравнить. Я в Праге не вижу вам конкурентов. Очень вкусно. Жаль только находитесь в районе в котором я очень редко бываю.
Спасибо вам большое! Мне очень приятно слышать! С понедельника у нас в продаже еще и новые эклеры с новым нежным и абсолютно нежирный кремом. А вы из какой части Праги?
Я живу в Дейвицах. Иногда езжу в косметологу недалеко от Вас. На май уже записана, так что прийду попробовать новые эклеры:)
здорово! с 1-17 мы на намести миру каждый день, лично я буду завтра ) но это тоже далековато от вас
ждем в мае!
О это точно!!!! Я их ела бы каждый день!!!
Но бабушка моя всегда сдобу на сале делала и булочки были, что аж ах!!!
Неожиданно! Хотя вот ведь и сало в шоколаде есть. Кстати, кто-нибудь пробовал?
Сало в шоколаде это как? Какао масло есть, а с салом не видела ) но всё возможно. Бабушка моя была спецом по части сдобы, булочек. Ах какие булочки у нее были...
Совершенно согласна, я до сих пор не могу понять , как маргарин можно есть и печь на нем...брр
Аня добрый вечер, я вам вчера писала в личку по поводу заказа на торт и выпечку, очень надо ). Хотела уточнить вы получали сообщение, у меня нет вашего телефона, не знаю как с вами связаться. Извините, что влезла в тему с личным ).
Добрый вечер! Получила, мы просто с 7-22 в работе , да, сможем, я сейчас детку спать уложу и вам отпишусь. Если что мой номер 739157981. Извините пожалуйста, что не ответила сразу !!!
Аня, а подскажите еще, какой толщины должны быть печеньки, при какой температуре выпекать и как долго.
Спасибо.
добрый день! я люблю примерно 4 мм. не сильно тонкое и не толстое. печенька мягкая. печь 22 градсов то корочки румяной — это очень быстро. до 10 минут. Зависит от толщины и размера печенья