Есть в моём родном Оренбурге окраина, которая когда-то была отдельным посёлком, - Бёрды. Там была казачья слобода, там Пушкин писал свою "Капитанскую дочку". Но славятся Бёрды у нас огуречным краем. Именно здесь исстари жили любители огурцов, именно здесь их огромное количество сортов, именно здесь свои особенные огуречные рецепты.
Вот, сегодня вспомнилось, когда в холодильнике обнаружились только солёные огурцы, а в магазин идти совсем не хотелось.
Блюдо первое - пирожки с солёными огурцами. Делается самое обычное сладкое дрожжевое тесто на пирожки. Начинка - треть мелко нарезанных солёных огурцов и две трети варёного риса. Упаковывается - в духовку. Через 15-20 минут на 180 градусах готово. Да не испугает вас начинка, это оооочень вкусно.
Блюдо второе - из оставшегося рассола. Рассоловые кокурки (печенье такое). Стакан рассола, стакан растительного масла, стакан сахара, чайная ложка соды, муки сколько влезет (около кг обычно). тесто хорошо замешивается, раскатывается толщиной 1-1,5 см, формочкой вырезаются печенки (лучше крупные, стаканом) и - в духовку на 30-40 минут на 200 градусов. Получается вкусное необычное домашнее печенье. В прошлый раз угощала соседей - все пришли за рецептом.
Вход
Email
Пароль
Нет учетной записи? → Создать аккаунт очень легко
Забыли пароль? → Восстановите доступ
Забыли пароль? → Восстановите доступ
у меня дочь с первого класса печет эти печенюшки, действительно очень вкусные и я была крайне удивлена, узнав что они из рассола)))
А можно вопрос? Из какой муки Вы делаете тесто для пирожков? Здесь её великое множество, я не разобралась пока. Груба, полугруба, гладка и т.п.?
Обычно на всё полугрубая. Гладкую использую только для блинов.
Если дрожжевое сдобное тесто на мелкоформовочные изделия — муку нужно брать только экстра белую мелкого помола, так вы получите мякиш лучшего качества, поскольку важна активизация глютена при условиях содержания большего количеств жира/сахара, нежели например в дрожжевом несдобном. Для несладких хлебо-булочных можно смешивать ц/з с белой, добавлять отруби, соблюдая пропорции влажности. А вот все виды полугрубой муки — это для кексов недрожжевых, маффинов, яично-масляных пирогов — с ней они получатся более рассыпчатыми и пушистыми. Грубая мука в основном предназначется для изделий,которые будут вариться или готовиться на пару — кнедлики, ньокки и тд — на грубой муке изделия меньше впитывают жидкость, т.е не развариваются и не «распирают». Надеюсь немного разъяснила, это очень вкратце, без тонкостей)))
спасибо, какая здоровская суммарная инфо!
Не за что, это оооочень поверхностно, но рада, если кому пригодится. А подробно можно как-нибудь в другой темке обсудить, коль есть на форуме увлеченные кулинары)