Катя! Я вареники делаю на завтрак, занимает на семью минут 15 все приготовление от и до, включая уборку :) Начинку, правда, творожную, делаю или ягодную, с картофельной чуть больше возни будет.



Тесто беру курдюмное - это совершенно приятное тесто и легкое в приготовлении:

пропорции:

мука 2 стакана

3/4 стакана кипятка

2-3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. соли



Процесс - кипятишь воду, вливаешь масло (для овощных начинок очень люблю вмешать ароматное подсолнечное масло), в муку вмешиваешь соль, вливаешь кипяток с маслом и размешиваешь - сначала немного ложкой, потом аккуратно рукой, оно тут же остывает и "заваривается" - становится очень эластичное, мягкое, не липнет, но края заклеиваются на ура. Месить долго не надо. Я кладу в миску, которую кипятком соглела пока тесто замешивала, но сухую, закрываю тарелкой, чтоб тесто не остывало. И прямо кусочки раскатываю, начинку, защипляю и на досочку, потом все махом в кастрюлю с кипятком. 3 минуты и готово.



Надеюсь, вдохновила :) У нас это очень ходовой завтрак или ужин в пост :)

Марго, я тебя люблю! Семья счастлива. Я в восторге. Налепила вареников с творогом, пока закипала вода. Действительно, 15 минут. Лепится прекрасно, поэтому быстро. Никуда не липнет. Всё чисто - никакой муки во всей кухне (с учётом некоторых помощников).

Тебя за этот рецепт прямо расцеловать и шоколадкой угостить!

Как здорово!!! Я очень рада :)))

Маргарита, делаю такое же тесто:) - это куНдюмное тесто, на русские пельмени - кундюмы или кундюбки [Похлебкин] Делаю его на пельмени, иногда по настроению примешиваю сухие травки в муку и делаю вареники/равиоли с рикоттой (рикотту можно сварить из козьего, коровьего молока, можно купить из коровьего), а еще интересно с бабагануш и сыром, а еще можно с грушей - классика жанра с соусом из горгонзолы, но этот сыр на любителя, можно заменить по настроению соусом сырным, можно ванильным. Ну и тыквенные, как же без них:) и вареники с вишней и творогом мои любимые.

тыквенные вареники - отчаянное сочетание))) предполагаю,что используется запеченная мякоть тыквы со специями?

Ничего отчаянного ;)) да, именно запеченая мякоть со специями )

Довольно традиционное сочетание для разных народов мира. В украинском стиле - тыкву отварить и потушить с луком на сливочном масле - но я готовлю на оливковом, снабдить укропом, а еще существуют варианты с мясом и тыквой, отваренные и запеченные в сметане:)) видимо не для слабонервных:) Именно как вы говорите - иногда я делаю вариант - запечь тыкву, а потом использовать ее как моно-начинку со специями ( я люблю, как звучит мускатный орех с тыквой). Есть варианты итальянские - это равиоли с рикоттой и тыквой в начинке и специями (тимьян, базилик, орегано, мускатный орех) подаются посыпанные сыром пекорино или пармезан, а можно равиоли с рикоттой, и к ним соус из тыквы, сыр. Каждый раз как я говорю своей свекрови, что мы делаем вареники, она рассказывает мне свой опыт их приготовления на Украине - по ее словам всегда, очевидно на запах:) , как черт из табакерки, появлялась соседка и говорила про мокрые вареники, вареные в воде: - "Цеж не вареники, цеж жабки!" У них вареники делались только на пару. Вкусных всем жабок :)

ой, а я всю жизнь зову неправильно :))) Спасибо!

Начинки Ваши - облизалась, обязательно сделаю в ближайшее время!

не за что! Спасибо :)

ням, так быстро и нам захотелось вареников)))

Ой как мы любим вареники =) всякие! начинки делаю с картофелем, обжареными с лучком грибами, а подруга-сибирячка научила делать вареники маленькими чтобы сразу в рот спрятать с разными начинками - половину с картофельным пюре без молока + обжаренный в сливочном масле лук, а вторую половину с квашенной капустой, варить все вместе, есть со сметанкой, необычное и непривычное сочетание вкусов но для разнообразия делаю.

я последний раз делала по этому рецепту ссылка очень понравилось. И мои любители вареников одобрили.

Марго, вдохновила и ещё как!!! :))

Теперь мне нестрашно, завтра же порадую семью, а Виктория-то какая быстрая :), уже и опробовала!

Спасибо девочки всем, возьму на вооружение рецепты начинок!

Научите меня, пожалуйста, как кундюмное тесто совмещать правльно с картофельной начинкой?

С второгом шикарно все выходит, а с картошкой разваливаются:(

вот интересно, почему разваливается... а какую картошку ты берешь?

Ух, год назад я последний раз их делала.

Попробую с местной, деревенской.

Может начинки много? Одна партия точно после заморозки развалилась. Вторая - свежая. На третью я не отважилась.

Таня, скорее всего, много начинки, как ты говоришь, с ней нельзя переборщить. Ещё, фермерская картошка часто бывает рассыпчатого сорта, не на пюре. Я сегодня разваривала свою долго, и все получилось!

Маргарита, спасибо тебе большое, семья в восторге! Теперь буду чаще готовить :)

ура! :)

у нас с картошкой разваливаются только после заморозки. А свеженькие хорошо варятся.