Девочки! тут многие спрашивали рецепт на пасхальный кулич. Моя семья мне заказывает их снова и снова, пеку вот по этому рецепту, надеюсь , вам поможет:

Рецепт разбивается на несколько шагов:

1) Приготовить опару 

2) смешать жидкое тесто 

3)  соединить яйца и молоко — третий. 

Четвертый, пятый и шестой шаги — соответственно замесить первое предварительное тесто, второе, основное и окончательное, которое подходит уже в форме

7) испечь кулич. 

Все вместе — не быстро. Тесто нарастает как снежный ком, нужно время, чтобы оно подошло в первый раз, второй и третий.

Во избежание превращения куличного теста в обычное сдобное — вымешивать его надо со всей тщательностью. А чтобы куличи получились, тесто нужно делать там, где тепло и нет сквозняков. Причем тепло должно быть распределено равномерно, а не идти снизу — чтобы оно подошло, а не расплылось. Духовку надо как следует прогреть. А кулич положить в форму по возможности из жести, на промасленную сливочным маслом бумагу. И снимать ее с готового кулича тоже не сразу, а когда совсем остынет. Если форма с антипригарным покрытием — то ее достаточно просто смазать масло. И это надо отнюдь не для того, что бы тесто не пристало к форме, а что бы оно лучше пропеклось.

И н г р е д и е н т ы:

400 мл теплого молока
6 яиц
200 г сливочного масла, растопленного
150 г сахара
50 г свежих дрожжей
1000 г муки (возможно понадобиться больше)
изюм, цукаты, цедра — по вкусу — чем больше, тем лучше

Глазурь:
2 яичных белка
1 ст. л. лимонного сока
200 г сахарной пудры

П р и г о т о в л е н и е:

Для опары в 100 мл кипящего молока заварите 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Разведите в оставшемся теплом молоке дрожжи, смешайте со 100 г муки и оставьте на 10 минут.

Когда опара забродит — соедините две смеси, накроейте полотенцем и поставьте на час, чтобы поднялось. Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому оно должно подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.

Яйца взбейте с сахаром и солью, половину полученной массы влейте в дрожжевую смесь, добавьте 250 г муки и хорошо вымесите. Дайте подойти еще час. Затем долейте вторую половину яиц, добавьте оставшуюся муку и месите тесто, пока оно не будет отставать от рук. В готовое тесто влейте небольшими порциями теплое сливочное масло и снова хорошо замесите.

Важно: тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют). Оно должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки. Если у вас оно получилось чуть жиже — добавьте муки.

Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.

Добавьте изюм и цукаты.

Вымесите, что бы сухофрукты равномерно разошлись в тесте.

Затем распределите по формам тесто, но лишь наполовину.

Дайте снова подойти в течении 30-40 минут. У меня оказались очень сильные дрожжи и тесто за это время пыталось убежать.

В таком виде ставить в духовку нельзя — оно еще больше поднимется и растечется. Поэтому если у вас такое же приключилось — лишнее тесто надо отрезать.

Разогрейте духовку до 200-220 градусов. На самый нижний уровень в духовке поставьте противень с водой.

Смажьте подошедшее тесто яйцом, смешанным со сливками, по желанию можете присыпать орешками, крупным сахаром или сухарями. И поставьте в духовку.

Кулич массой меньше 0, 5 кг-1 кг выпекают 30 минут (меньше куличи делать не стоит — они просто высохнут в духовке), массой 1 кг – 45 минут, массой 1, 5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1, 5 часа. Если кулич начинает сверху пригорать, его прикройте его сухой бумагой или фольгой.

Готовый кулич достаньте из духовки, положите на бок и оставьте в таком положении, пока дно не остынет. Затем достаньте из формы.

Глазурь:

Все хорошо взбейте миксером, до густого, ярко белого, глянцевого состояния. Смажьте глазурью остывший кулич и по желанию посыпьте орешками, яркой сахарной кондитерской присыпкой или тертым шоколадом.

Удачи! Если кто-то захочет, может попробовать у меня — я буду готовить снова))